都说现在秋天是徽州最美的时节，有人形容“底子是一抹抹的颜色，红的红到极致,黄的也黄到极致，又带着还未褪去的绿，静谧而有诗意，绚烂却不张扬”。没有见过徽州的秋天，品粹1788就把这些还未褪去的美带到了餐厅，让我们这些城里人感受一下“皖秋”的景与物。

安徽大地涵盖山区、丘陵和平原，多样化的地理形态造就了安徽全省丰饶的物产资源。秋季，万物收获最好的时节，岳西的茭白、安徽本地的农家红心番薯、安徽砀山梨、铜陵八宝之一的白姜、安徽龙湾板栗、怀远石榴、霍山石斛苗都被陈厨运用到菜品里。

独栋小楼里的徽菜主打一个精致，也多了很多商务宴请。徽菜料理的手法多烩炖，食材偏山珍，跳出传统，餐厅觅来广东厨师，用更多的新技法与新食材，重新揉捏，打造新徽菜。

茭白卧冰入选风味人间第四季《谷物星球》，安徽岳西特产，是中国最大的无公害高山茭白。脆嫩中带着一丝甜。

花生芽捞汁海肠是这次的新品菜。椒麻口味。

一道樟树港辣椒拌长街蛏子，取肉拌制，口味小酸。陈厨说，安徽的辣椒过了季节，否则也是很好吃的。

干葱酥辣卤猪手软烂脱脂肥而不腻。一点干葱头点缀，极香。

现在很少在餐厅吃鹅肝了，没想鹅肝和用青梅做成的啫喱冻特别搭。口味微酸感觉带着一丝酒香。晶莹剔透的还特别美。

秋天润燥，来一碗砀山梨陈皮炖老鸭汤，出汗后，人也神气了。

法国蓝龙是新食材，揉进去的是铜陵八宝白姜和百年老字号的安庆胡玉美蚕豆酱，白姜微麻回甘，调味特别。

李鸿章大杂烩吃过多次了，里面有海参、蹄筋、甲鱼裙边、羊肚菌、虾肉、手打鱼丸，也忘了上次是否是这些物，反正大杂烩是没有任何定义的。

广东师傅擅长海鲜，用徽酱、徽州大红袍焗小响螺，也算尊重了当地人的口味。⻩海⻆螺煮的软糯，最后堂灼时淋上马爹利XO，香气重叠后，螺肉更美味。

酱椒臭豆腐蒸臭鳜鱼腩也是招牌菜。最嫩的鱼腩和用甲鱼蛋清、粽叶灰，和大别山第一道雪水发酵而成的豆腐一起蒸。鱼肉紧实且纤维度完整，豆腐软糯香甜，口感极佳。

双椒蒸黄山石鸡
山珍之一的石鸡，有“百蛙之王”之称，是徽州山区主要的食用蛙之一。用漫水河的红灯笼辣椒一同蒸制，石鸡鲜嫩爽滑，辣的也刚刚好。

岳⻄茭⽩切粗丝和鳝鱼一起炒，和苏州制作完全不同。这道菜里茭白还是最好吃。

石斛芽苗入菜，还是第一次吃，搭配了⿊⽑猪油一同炒制，一抹清香盘中起，七分清甜三分酥脆，顶流时鲜！

最后的甜品用怀远石榴做成冰糕，也很有特点。

品粹1788在这个初秋，浓缩了安徽多情的秋色，实在是赞。#美味好店鉴定团##四季寻味儿##我的美食日记##不可辜负的美食# http://t.cn/A6GoUIXp