面筋最好选用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，能做出更多的面筋。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。而用高筋面粉来做，则能做出更多的面筋，淀粉含量也会少一些。 http://t.cn/A6Oj7ZbH
发布于 广东
美食我不爱吃 23-09-20 21:23
面筋最好选用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高，能做出更多的面筋。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。而用高筋面粉来做，则能做出更多的面筋，淀粉含量也会少一些。 http://t.cn/A6Oj7ZbH