铁的缺乏与食物来源
铁缺乏可导致缺铁性贫血，是常见的营养缺乏病之一，尤其是易发生在婴幼儿、孕妇、乳母、育龄妇女。
原因
（1）膳食铁摄入不足；
（2）膳食铁生物利用率低，如植物性食物中的铁不仅含量低，吸收率也低；
（3）生理性原因。
铁的食物来源
铁在各类食物中，分布不均衡，吸收率相差很大，一般动物性食物中铁的含量和吸收率较高，是铁的良好来源，主要为动物性肝脏、动物全血、蓄禽肉类。牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，故缺铁性贫血动物模型常采用牛奶粉或其制品喂养动物建立。
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