生吃淡水鱼引发肝吸虫病，肝吸虫病导致慢性胆管炎，慢性胆管炎诱发胆管癌，孙中山很可能就是因此而死。我到现在还记得《寄生虫学》课上老师给我们讲这个案例时周围同学们惊讶的声音。

只要是淡水的水产，就可能受华支睾吸虫（肝吸虫）、布氏姜片虫、肝片形吸虫等寄生虫的污染。这里说的水产，甚至不一定是鱼虾蟹蚌螺，哪怕菱角、荸荠、藕，生吃都有感染寄生虫的风险。

我国光是感染肝吸虫的人就超过一千万，主要分布在广东、广西以及东北的黑龙江和吉林这些有生吃淡水水产习惯的地区。据 2020 年《广州市番禺区居民肝吸虫感染状况及知信行调查》，广州市番禺区的肝吸虫感染率为 22.30%。还有很多地方比这更高。

理论上，生食海产品的风险是比较小的。海产品的异尖线虫，在人体内无法长期生存，导致的症状主要是短期的腹泻。但最近几年我连海鱼的鱼生也不太敢吃了。

首先，自从前几年国内有人开始鼓吹“淡水三文鱼”（比如：http://t.cn/A6OmgNNL），我就不吃三文鱼的鱼生了。我没@开水族馆的生物男 的眼力，没有能力分辨端上来的到底是什么。但为什么其它海鱼的鱼生也不敢吃呢？

因为如果一家店的三文鱼是“淡水三文鱼”，那么他们会用单独的刀具和案板来处理“淡水三文鱼”吗？所以我干脆都不吃了。

“淡水三文鱼”或者其它一切淡水的水产，如果不能确保真的没有寄生虫，那还是做熟了吃的好。