又到了吃螃蟹的季节🦀️

●洗手蟹
北人以蟹生析之，醢以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食目，为洗手蟹。（《蟹谱》）

●蟹黄包
《游京录》云：京师买蟹黄包，绝胜。（《蟹略》）

●蟹生
蟹生用生蟹剁碎，以麻油先熬熟冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。（《中馈录》）

●蟹羹
年年作誓蟹为羹，倦不能支略放行。但是草泥行郭索，莫愁豕腹胀膨享。酒今到此都空了，诗亦随渠太瘦生。吏部一生豪到底，此时得意孰为争。（宋·高似孙《誓蟹羹》）

●蟹胥、蟹齑
蟹胥，取蟹藏之，使骨肉解之，胥胥然也。蟹齑，去其匡齑，熟捣之，令如齑也。（《尔雅·释名·释饮食》）

李时珍曰：凡蟹生烹，盐藏、糟收、酒浸、酱汁浸，皆为佳品。但久留易沙，见灯亦沙。得椒易䐈，得皂荚或蒜及韶粉可免沙䐈，得白芷则黄不散，得葱及五味子同煮则色不变。藏蟹名曰蝑蟹，音泻。（《本草纲目》）

●醉蟹
醉蟹法：一法用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹亦妙。炭一块则膏不沙，白芷一钱入醉蟹则膏结实，恐有药气不佳。（《遵生八笺》）

醉蟹用香油入酱油内亦可，久留不沙。糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多加盐一碟。又法：用酒七碗、醋三碗，盐二碗，醉蟹亦妙。（《中馈录》）

●酒蟹
酒蟹须十二月间作，于酒瓮间撇清酒，不得近糟，和盐浸蟹一宿，却取出，于厣中去其粪秽，重实椒盐讫，叠净器中，取前所浸盐酒，更入少新撇者，同煎一沸，以别器盛之。隔宿候冷，倾蟹中，须令满。蟛蚏亦可依此法。二三月间，止用生乾煮酒。（《蟹谱》）

●蜜酿蝤蛑
蜜酿蝤蛑，蝤蛑盐水略煮，才色变，便涝起劈开，留全壳，螯脚出肉股，剁作小块。先将上件排在壳内，以蜜少许入鸡弹内，搅匀浇遍，次以膏腴铺鸡弹上，蒸之。鸡弹才乾凝，便啖，不可蒸过，橙齑醋供。（《云林逸事》）

●蒸蟹
始造新酒，蟹始肥。凡官眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。（《明官史》）

●糟蟹
炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹，每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花云贴其上。（《清异录》）

《轩渠录》载：有人以糟蟹、馓子http://t.cn/A6OBg0mC 同荐酒者，或笑曰：“则是家中没物事，然此二味作一处怎生吃？”众以为笑。近传溆浦富家杨氏尝宴客，作“蟛𧑅”、“馄饨”，真可作对也。（《癸辛杂识》）

●糖蟹
山南道江陵府江陵郡，土贡：糖蟹。（《唐书·地理志》）

淮南道扬州广陵郡，土贡：糖蟹。（《唐书·地理志》）

大业中，吴郡贡蜜蟹二千头，蜜拥剑四瓮。又何嗣嗜糖蟹。大抵南人嗜咸，北人嗜甘，蟹加糖蜜，盖便于北俗也。（《梦溪笔谈》）

平原郡贡糖蟹，采于河间界，每年生贡，斲冰火照，悬老犬肉，蟹觉，老犬肉即浮，因取之，一枚直百金。以毡密束于驿马，驰至于京。（《酉阳杂俎》）

初，引侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、鳝脯、糖蟹，以为非见生物。疑食蚶蛎，使门人议之。学生钟岏曰：“鳝之就脯，骤于屈伸；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛。至于车螯蚶蛎，眉目内阙，惭浑沌之奇，矿壳外缄，非金人之慎。宜长充庖厨，永为口实。”（《南史·何引传》）

●橙醋螃蟹
橙大者截顶去穰，留少液，以蟹膏纳其内，仍以带枝顶覆之，入甑，用酒醋水蒸熟，加苦酒入盐供，既香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。因记。（《山家清供》）

煮蟹法，用生姜、紫苏、橘皮、盐同煮，才大沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳，以一人为率，秖可煮二只。啖已再煮，捣橙齑醋供。（《云林逸事》）

蟹生于江者黄而腥，生于湖者绀而馨，生于汉者苍而清。越淮多越掠，故或枵而不盈。有钱君谦斋震祖惟砚存，复归于吴门。秋偶过之，把酒论文，犹不减乎昨之勤也。留旬馀，每旦视蟹，必取其圆，烹以酒醋，杂以葱芹，仰之以脐，少俟其凝，人各举一痛饮大嚼，何异乎拍浮于湖之滨？庸庖俗饤，非口不知味，恐失此物风韵，但以橙醋，自足以发挥其所蕴也。且曰：“圆脐膏，尖脐螯，秋风高，圆者豪。请与手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。”因举山谷诗云：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”真所谓诗中之《骚》。举以手，不以刀，尤见钱之豪也。（《山家清供》）

●煮蟹
煮蟹青色：用柿蒂三五个同蟹煮，色青。（《遵生八笺》）

柿煮蟹不红。（《物类相感志》）

煮蟹用蜜涂之，候乾，煮之则青。（《物类相感志》）

食品不加盐醋，而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻梁俱肥，壳如盘大，坟起而紫，螯巨如拳，小脚肉出油油如螾蜒 掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。
一到十月，余与友人兄弟辈立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只。恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酪醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜如玉版果，瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧！（《陶庵梦忆·蟹会》）

●藏蟹
淮南人藏盐酒蟹，凡一器十只，以皂荚半挺置其中，则经岁不坏。世南向侍亲至四明，盐白而廉，仆辈贪利，以篹盛贮。邸翁曰：“涂中走卤，将若之何？授汝一法，可煨皂荚一挺置其中，则无虑矣。”试之，果然。（《游宦纪闻》）

藏蟹法：九月内取母蟹。母蟹脐大圆，竟腹下；公蟹狭而长，得则水中勿令伤损及死者。一宿，腹中净，久则吐黄，吐黄则不好。先煮薄糖，糖薄饧，著活蟹于冷糖瓮中。一宿著蓼汤和白盐，特须极咸。待令瓮盛半汁，取糖中蟹，内著盐蓼汁中，便死。蓼宜少著，多则烂。泥封二十日，出之，举蟹脐，著姜末，还复脐如初。内著坩瓮中，百个各一器，以前盐、蓼汁浇之，令没。密封，勿令漏气，便成矣。特忌风里，则坏而不美也。
又法：直著盐蓼汤，瓮盛诣河所，得蟹则内盐汁里，满便泥封。虽不及前味亦好。值风如前法。食时下姜末，调黄盏盛姜酢。（《齐民要术》）

●食品第一
隋炀帝诸郡进食，用九饤牙盘，又有镂金凤，蟹为食品第一。（《大业拾遗录》）

●饮蟹长生
陶隐居云：仙方：投蟹于漆中，化为水，饮之长生。（《蟹谱》）

●宴会食物
李沧溟同殷、许诸名士食蟹螯，一士在傍朵颐，溟沧曰：“君亦复能食此不？”（《历城县志》）

陶谷以翰林学士奉使吴越，忠懿王宴之。因食蝤蛑，询其名类，忠懿命自蝤蛑至蟛蚏，凡罗列十馀种以进。谷视之，笑谓忠懿曰：“此谓一代不如一代也。”（《国老谈苑》）

仁皇帝内宴，十门分各进馔。有新蟹一品，二十八枚。帝曰：“吾尚未尝，枚直几钱？”左右对直一千。帝不悦曰：“数戒汝辈无侈靡，一下箸为钱二十八千，吾不忍也。”置不食。（《闻见后录》）

神宗朝，有大臣赵氏者，虽于国功高，然其性贪墨，私门子弟苞苴，上特优容之。一日，因赐宴，上召伶官使谕己意，伶者乃变易为十五郎，姓旁，因命钓者。俄一人持竿而至，遂于盘中引一蟹。十五郎见而惊曰：“好手脚长，我欲烹汝，又念汝是同姓，且释汝。”翌日，赵果出镇近辅。（《蟹谱》）

●不可同柿及荆芥食
李时珍曰：不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风木，香汁可解，详柿下。（《本草纲目》）

●娠妇食之，令子横生
陶弘景曰：独螯独目，两目相向，六足四足，腹下有毛，腹中有骨头，背有星点，足斑目赤者，并不可食，有毒害人，冬瓜汁、紫苏汁、蒜汁、豉汁、芦根汁，皆可解之。张鼎曰：娠妇食之，令子横生。（《本草纲目》）