@渔老板钓鱼 说的现杀活鱼当然是挺好的，但很多淡水养殖鱼并没有什么鲜味儿，这里的秘诀当然不是老饭骨的摸味精，这个会让南方人崩溃的，正确的做法是抹植物蛋白酶，木瓜蛋白酶淘宝有成袋的论斤卖，这个蛋白酶不要求酸性，也较为耐高温，谷氨酸就不要抹了，鱼的氨基酸profile里有谷氨酸但不是特别突出，可能在呈味氨基酸里，鱼肉的天冬氨酸和甘氨酸更有特点；喷点甘氨酸和鱼胶片上去，口感和甜鲜就都有了，科学家跑过来检测都很困难，他顶多测出来你这鱼里有些蛋白不是来自淡水鱼而是某种海鱼的。

像我这种民科不开饭店，如果开饭店是很可怕的，预制菜算什么，呵呵。