#伙食 三百杯

三百杯在宁波就是有名的网红店，不过不是那种取名字搞设计策划的网红店，而是出品和调性体验相得益彰的口碑，老饕盆友陆续有人安利 … 终于，开到了上海。

三百杯在上海的选址是很成功的，茂名南路靠近进贤路，基本上是年轻网红吃货一网打尽的区域了，开出来后在社交媒体上露出不多，估计也没有打算请啥美食公关吃喝这类，相信自己出品体验够强，就是很能打的。

宁波菜在上海是有市场的。

上海宁波菜不仅街头巷尾开很多年的邻里小店，而且有扛把子的老牌精致料理名店甬府，虽然近几年为了装上流社会搞高级感隔三差五爆出抄袭丑闻，但甬府出品和口味不仅好而且稳定，一直是老饕盆友们聚餐打牙祭常去的食肆之一。

21年疫情红利让很多上海北京深圳的贵价精致中餐产生了幻觉，觉得自己的生意和厨艺真的牛逼，叫好叫座所以纷纷开设分店 … 甬府估计也是在这个热潮中各种不同等级的门店开到令人眼花缭乱，但结果并不好。

这不是甬府的问题，是上海北京深圳的贵价精致中餐料理老板们的通病，大家都高估了自己更误判了市场… 一场疫情终于结束没有迎来繁荣，反倒高净值人群大量出国的空心市场，而地产暴雷不断导致高端房价下滑，金融业也和大A一起哀鸿遍野 … 这不再是一个对高价精致餐厅友好的市场了。

不仅客户规模下降且被分流，店开多了当然会有失焦，烹饪、服务和管理水平也大打折扣 … 更严重的是无论福建菜、潮州菜、台州菜、粤菜和宁波菜的这些贵价中餐馆相互抄袭同质化严重，从供应链、料理技法、调味到摆盘和服务，都非常雷同，全部沦落为应酬为主的酒楼饭 … 索然无味。

相比之下，北上广深的美食小酒馆经过了20-22年的野蛮生长，今年好店不断，有颜值有口味，赞了又赞。

三百杯是其中一个。

三百杯的门店设计紧扣居酒屋小酒馆的设定，面临街角的店面打开，空间室内外融合，同时在空间的中央安排有板前的位置，小酒馆的氛围拉得很满。

老板一定是一个对美学有追求的人吧，店招和店内设计看似粗糙不经意，其实处处都见心思。

而背景音乐是非常90年代的台湾古早流行曲，暴露了老板的年纪。

作为一个美食酒馆，三百杯有很长的菜单写在吧台的黑板上，也有当天到港的渔获推荐在前面，这个量有点惊人，那么窄小的地方每天从傍晚五点半到凌晨一点，要翻那么多次台能保障品质吗？

显然我是过虑了。

前菜我点了低温腌江蟹，也就是宁波十八斩，蟹肉鲜嫩流汁，口味酣甜，价格是甬府的四分之一，一点都没差的交出功课，点赞。

头道紫菜烧鱿鱼是酸口的，葱油泥螺有鲜辣的调味，臭豆腐炒毛豆更是惊掉下巴的下饭菜 … 最后的甜品用了宁波的红酒酿煮芝麻汤圆，卖相简直开挂了 ……

人均两百块钱的饭，换了其他店家都要出预制菜了，但三百杯可以让客人吃得有趣且惊喜，真是腻害的！

如果一定要挑毛病的话，就是酒单太拉胯 … 没有葡萄酒单，啤酒清酒梅酒看得出老板是想追紧日料居酒屋的调性，而主推的竟然是五度的自酿米酒 … 甜得过了。

小酒馆吃饭轻松惬意，特别是遇到饭菜做得好又会搞情调的店东，觉得是对的人，更加吃到放飞。

这或许才是我们未来年景的日常… 贵价精致中餐馆停止盲目扩张开连锁店，专注做好自己独家的料理；美食小酒馆百花齐放，提供有趣的美食和情绪价值；购物中心连锁大干快上预制菜，用性价比和品控打动客户 ……

而现在的实情有点荒诞了：人均两三千的贵价精致料理店开连锁店磨镰刀在算计着收割一片长不出庄稼的盐碱地 … 而社交媒体和央视一起散布预制菜恐慌，让连锁餐饮业面临道德绑架 … 这样的市场无以为继。

推荐三百杯，有趣的宁波菜小酒馆，每天开到凌晨一点。

探索，发现 ……