昨天的司机大哥是东北人，在法国待了20年，其中十年开中餐馆，他和我说了很多巴黎餐饮业的故事。别看现在中餐便宜了，20年前巴黎中餐很贵，有钱人才去吃中餐，巴黎打工族，每个月不存钱，都是月底花精光，但是许多人为了月底吃一顿中餐，得省吃俭用一个月。那时候做中餐以潮州人为主，慢工出细活，比如那做一道元宝虾，一盒大虾买回来，大小不一，每只都挑一样大小的来做，很花功夫。

后来温州同胞大量进入餐饮，他们特点是速度快价格便宜不停开店，很快占据巴黎90%的中餐市场，各大菜系包括潮汕菜川菜其实都是温州人开的，因为价格便宜嘛，潮汕人卷不过，就慢慢退出了。

然后中餐就变得很卷，接着他们又去卷日料、司机师傅说，现在巴黎90%的日料也是温州人开的，把小日本干掉一大片，这个我在欧洲别的城市也发现了，大多数是温州日料。只剩10%的日本人。但是不得不说，剩下那些小日本开的日料店，明显生意更好，价格贵，而且都要排队。

师傅说，别的行业不清楚，但是餐饮方面，人家更守规矩，比如食材过期就扔掉，严格控制时间，限制人数，到点就关门。而部分同胞是追求量大，快，低成本，所以有些地方不太守规矩。勿喷，司机师傅原话，我只是转述。我有个关系很好的温州兄弟工厂，瑞安的，也是被当地价格战逼得只剩2毛钱利润，一天到晚跟我诉苦。