【#崇明老白酒是如何酿造的#】#国家地理标志产品探秘# “春秋二季，温度和湿度最适宜酿酒。春酒名为‘菜花黄’，秋酒名为‘十月白’。”崇明酒曲传统制作技艺传承人王锦康向记者解释，“‘菜花黄’是在春季油菜花盛开时酿造。这时节，空气湿润，微生物种类多，酿造的老白酒甘甜醇厚、色泽偏黄。‘十月白’，顾名思义是金秋酿造的老白酒。”

“十家九家都不同。”崇明农家虽然几乎户户酿酒，但是每家每户酿出的老白酒却各有千秋，有的偏甜，有的则烈。不过，崇明老白酒让人牵肠挂肚，终在一个“老”字。“老”，是当地人对心爱之物的昵称。老白酒之“老”，既是酿造历史之悠久，更是承载乡愁之绵长。http://t.cn/A6Oec5iN