【三重柚子棉花蛋糕卷】
我之前也用的是日本柚子果茸，烘焙专用的那款，不能说那款不好，只能说酸味比较尖锐，加多了成品的味道酸味比较突出，加少了柚子风味又不足，所以才用了杂贺的柚子饮料试试看。
之前我有做过巴斯克，反馈很好，酸甜适中，口感丝滑，正好还剩了些，就做了蛋糕卷，在蛋糕体和奶油中都加入了柚子汁，还加了新鲜的红柚做夹心，成品的味道是很清新的柚子风味，回味很悠长，因为加了柚子凝乳，所以奶油的口感也比较顺滑，单独吃蛋糕胚，也是能吃到柚子的味道的。

蛋糕胚的做法和之前的香草凤梨棉花蛋糕卷一样。
想看详细步骤可以移步：http://t.cn/A6CsQIpl

🌟柚子凝乳【减糖减油版】
杂贺柚子汁 25g
细砂糖 10g
蛋黄 1个
黄油 5g
将柚子汁、细砂糖、蛋黄搅匀，拿小锅烧水，一直隔水搅拌，直到质地浓稠，可以搅拌出现纹路，关火加入黄油，搅拌均匀后过筛冷却保存即可，冷却后就是图片中这样凝乳的状态

🌟柚子蛋糕胚【28*28】
牛奶 30g
杂贺柚子汁 30g
植物油 40g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
全蛋 1个
蛋清 4个
细砂糖 50g

1⃣️牛奶➕柚子汁➕植物油搅拌至乳化，隔水加热到60-65度之间，加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀
2⃣️加入4个蛋黄和1个全蛋搅拌均匀备用，因为加入了蛋清，所以搅拌的时候要彻底搅散。
没看错哈，增加了蛋黄糊的比重，减少了蛋白霜的含量，让蛋糕的整体口感从蓬松暄软往弹润湿润过渡
3⃣️蛋白霜➕细砂糖打发到小弯钩状态，这里又和戚风蛋糕卷有所区别了，饱满弹润的蛋白霜才能给大比重蛋黄糊带来良好的支撑力，不影响膨胀效果
4⃣️混合均匀倒入烤盘：
烤箱提前预热好，我用的是海氏SP50层炉，上175下135，开风门，24分钟左右正卷不掉皮，后10分钟我把烤箱门开了一条缝，我发现这样烤出来的蛋糕卷更加饱满。
普通烤箱上下火165度28分钟左右

最后我用了250g淡奶油➕40g柚子凝乳打发做夹馅儿～