鸡骨汤底的特点是含有很多美味成分谷氨酸，这个美味成分是鸡汤拉面美味的基础。但是鸡的骨胶原比猪骨少，所以即使长时间炖煮也不会白浊，做出来的汤比较清澈。不仅是鸡架，用带肉的整鸡也做不出浑浊的甜味浓汤。这是因为肉含有大量的蛋白质，肉的骨头附近也含有大量的胶原蛋白，鸡爪部分也富含胶原蛋白。鸡骨所使用的各个部位有以下特征，鸡架是去除可食用部分后剩下的骨头，适合煮清澈的汤。鸡爪指带上面腿骨部分的长鸡爪，鸡爪能快速煮出好的汤汁，味道清淡。在使用时，指甲等充分清洗后放入。#いたばしTIMES# http://t.cn/A6Okp0DI