图说郏县之八：六绝美食让你品味千年郏县美味叫绝

朋友知道我要来郏县，电话上说，深秋的郏县，正是品尝郏县美味的最佳时节。是的，近年来，随着全域旅游的深入，郏县一年一届的美食街热闹非凡，郏县的发展如火如荼，城乡建设日新月异，营商环境持续优化，生态环境焕然一新，生活品质不断提升。
郏县传统饮食有“六绝”——，雷主任带我走进美食一条街，“牛肉、饸饹面、烧鸡、三炖、豆腐菜和茶水“，最具郏县地方饮食文化的品牌，每个摊位前都排满了人。郏县六绝美食深入人心，令人回味无穷。
首先说郏县牛肉，好牛肉来自于好牛，“郏县红牛”因原产地在郏县、毛色呈红而得名，是全国八大良种黄牛品种之一，是国内唯一以县名命名的牛类品种，被国家农业部列入“国家级畜禽遗传资源保护名录”。郏县红牛体格中等，结构匀称，体质强健，骨骼坚实，肌肉发达。后躯发育良好，侧观呈长方形，头方正，嘴齐，眼大有神，耳大且灵敏，鼻孔大，鼻镜肉红色，角短质细，角型不一。被毛细短，富有光泽，分紫红、红、浅红三种毛色。郏县红牛肉色泽红润美观、柔软多汁、大理石花纹明显、味道鲜美、营养价值高，是上乘的放心食品、绿色保健食品。郏县红牛早在3000年前就被列为周天子首选贡品牛，它的描述可以用当地一个顺口溜形容“头如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如缎，叫唤一声二里半”。郏县红牛生产出的雪花牛肉可与日本和牛A5级雪花牛肉相媲美，色泽红润，大理石花纹明显，肉质细嫩、柔软多汁、清香可口，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的58%，营养价值极高，获得了全国首届优质牛肉品鉴大会最高奖，“综合评价优胜奖”，被誉为“牛肉之王”。全国肉牛产业技术体系首席专家曹兵海称赞郏县红牛就像埋在地下的金矿，中国畜牧业协会牛业分会会长许尚忠在郏县调研时说：“郏县红牛是老祖宗留下的珍贵物种资源，就像车中的奔驰，酒中的茅台，茶中的龙井，势必把郏县打造成中国肉牛第一城”。
另外，进入郏县县城，沿街最多的就是一家家的饸饹面门店，诱人的香气不断从店内飘出。每家店都有自己的特色，生意十分火爆。
雷主任带我走进一家老字号店，虽是普通日子，中午也是门庭若市。饸饹面古称河漏，是北方及西北地区风行的面食，历史悠久。传说早在1400多年前，先人就把牛角钻6到7个粗麻线粗细的小孔，将面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。
我查阅了一下《郏县县志》，记载，饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、葱花和熬制的羊肉汤。
还有一种说法在郏县流传甚广，说饸饹面原是西汉时期的宫中名吃，因汉文帝的母亲薄姬是郏县冢头人，因此从宫中传到了郏县。
对于河漏后来如何变成饸饹的，传说是清康熙皇帝钦笔改写的。康熙派专人对全国风味小吃进行统计上报，河漏也被作为其中一种上报朝廷，因名字古怪而引起康熙注意，他食后赞不绝口。但因河漏的谐音与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。
眼前的这对小夫妻告诉我，他们家的饸饹是五代传承。只见面熟盛出，浇上新鲜的羊肉汤，撒上鲜艳的辣椒油、碧绿的葱花、煮熟的羊肉，一碗香气四溢的饸饹面就上桌了。
听美食的一位负责人讲，如今，郏县的饸饹面馆已经开到省外，同时把郏县特产卖到了全国各地。
一早，和朋友约好去三苏园拍摄，一边拍摄朋友说，待会儿带你去吃早餐。拍摄完成后，我们走进了一家店铺，人们排队点的早餐都是一碗豆腐菜，作为郏县“美食六绝”中的一道特色美食，我是一定要品尝的。碗端上来，量大的让我惊讶，食材的搭配，用料的考究、味道的鲜美，真是香而不腻、回味悠长。
说起豆腐菜的由来：据说，在1000多年前，因旱成灾，镇上有一大户人家家主心地善良，命家仆用牛、羊骨头加入几种作料熬汤，然后加入豆腐、羊血、羊杂、牛杂等，煮了分给乡亲们吃。大家吃了之后纷纷称赞味道醇正鲜美，这家主人也尝了尝，发现味道确实不错，就令家仆照此方法做下去，帮助乡亲们度过了灾荒之年。后来，人们在制作此菜时又推陈出新，加入红薯粉条、油炸豆腐丝，美味可口的豆腐粉条菜流传至今。
小伙子说，他是非物质文化遗产的传承人，制作豆腐菜的关键是熬制一锅高汤，汤熬好了，做出来的豆腐菜才好吃、有营养。豆腐菜的汤以羊骨、牛骨为主要原料，并加入茴香、八角、辣椒、胡椒、枸杞、肉桂等30多种调味料，经数小时文火炖出，汤色微黄，口感醇厚，芳香四溢。
深秋的户外虽然有一点凉意，可一碗豆腐菜下肚，顿感温暖全身。
特色名吃味飘香，郏县的美食还有很多，如烧鸡，三炖等等，一道道别具风味的名吃，吸引着万千游客，郏县美食拉动了经济并给文旅产业带来了新发展。