#用美食打卡一座城##中秋食味大赛##遇见美好##北京·客堂(世纪金源购物中心)[地点]# 【哈哈 我老说吃新疆菜和云南菜 各种新奇特的食材层出不穷可以涨姿势，其实岭南菜，有些食材也一样让人大开眼界，比如今天这道客堂的红葱头捞霸王鸡。】

一说霸王鸡，我还以为加了甲鱼元素，吃起来知道是我想多了，就是只鸡，不过是一只王霸之气十足的胡须鸡，也就是原来说过的千年霸气胡须鸡，只不过没做盐焗，做了类似白斩的捞霸王鸡。

所谓捞，这个捞汁很重要，这道美味所用的捞汁里的红葱头，还真挺有意思。原来老听说红葱头，大意了，误以为是南方人对于红皮洋葱的一个称谓（洋葱的事以后细聊），没想到，这个红葱头啊，其实算香葱，外形也不是一个超大号独头蒜，而是一瓣一瓣的，很像掰开的大蒜。

红葱头辛辣度不错，还有青辛味，香味浓郁，特别是热（油）烹之后，无论是煎、炸、炖、煮，去腥增香效果惊艳，开胃效果也一流。不过呢，在粤菜里，它用来做蘸汁也非常好，豉油汁+红葱头+花生油的组合出现频率极高。

这个霸王鸡，就是把胡须鸡做成白斩，加上葱香浓郁的红葱头捞汁，所以皮爽肉滑，鸡鲜葱香，越吃越想吃啊，哈哈哈。 http://t.cn/A6WPNBB8