凭记忆复刻餐馆里吃过的“豆花牛柳”。为何叫“牛柳”？也许是因为选用牛背柳（里脊肉）比较适合，也有可能是刀法上把牛肉切得细、薄、长，柳叶一般，今天二者兼备，就错不太远了，切好的牛肉，用盐、水淀粉抓匀。豆花是市场上端回来的胆水豆花，又嫩又绵扎，且有最地道的豆花香，闻到就走不动路那种，民间制作豆花的最高水准不过如此了！配料并不复杂，葱姜蒜末、香蒜苗、豆瓣酱、花椒面、可以来点也可以省略的富顺豆花蘸水。烹调的方法，介乎麻婆豆腐与水煮牛肉之间，猪油烧热，姜蒜末和豆瓣酱、豆花蘸水炒香，掺水煮开，嫩豆花大坨大坨地舀下锅，加酱油，慢煮入味，捞出装碗，汤留锅中，转大火，把码好的牛柳一根根下锅，待定型后方可轻轻拨动，断生关火，连汤带肉，浇到豆花啊上面，撒上一层青花椒面以及葱花、香蒜苗碎，麻辣鲜烫嫩，香味四溢，等不得！端上桌，饭添起，趁热开吃，牛肉嫩，豆花更嫩，和着汤汁，浇几勺到米饭上，是最佳吃法，只是还没过足瘾，可能一碗米饭就已经刨光了！