獨自用餐No.2：小辣奶油蟹⋯⋯

幾年前伊藤剛俊年來上海的時候，請他去了靜安寺的「蟹榭」吃飯，訂位比較難，還找了熊貓幫忙⋯⋯

後來高島屋樓上開了，請了身邊的一眾朋友去吃了，蠻好吃的，尤其是小辣奶油蟹，一份這麼多人根本不夠吃，好在還有其它小菜，反正那一次吃過後對這道菜是念念不忘了⋯⋯

之後和不同朋友都去吃過，叫外賣也叫過，話説回來，外賣叫回來溫度相差多了，要是再加熱，掌握不了火候，味道也就沒有堂吃過癮，結果一份蟹吃了三餐才吃完⋯⋯

自從有計劃寫「獨自用餐」後，這道菜就在我的範疇里，一個人吃肯定吃不完，如果歡喜打包後不講究溫度，我還是推薦一個人去吃的，當然兩個人是最好了⋯⋯

最近一次是在新靜安的久光吃的，點了一份小辣奶油蟹，一碗飯足夠，吃之前就想好要打包的，所以吃起來還是比較斯文，吃的過程中服務員會來問蟹鉗是否需要剔肉，這個服務相當好⋯⋯

這道菜最最要緊的是點菜的時候，關照多放一點窩筍條和山藥條，會吃的人都知道，在這種濃稠沙司里面的蔬菜一定是最最好吃的，以前總是把山藥和窩筍吃光後再想加，顯然是不可能的，後來知道，在點這道菜的時候，直接先告知，甚至連醬汁多一點也可以提前說好⋯⋯

這道東南亞風味的奶油蟹最初開始以為是咖哩為主，結果不是這樣的，這道菜椰醬的選擇是非常重要的，至於其它香料、辣椒和辣椒醬只要是產自東南亞就好，這道菜的靈魂是這份醬，醬的味道對了，至於換什麼蟹和蝦我覺得都可以⋯⋯

這道菜的醬汁，我和老羊都想嘗試在家裏製作，椰漿也買了好幾種，所有食材都能買到，結果就是比例的問題了，失敗兩次後，還是去餐廳吃，畢竟就算學會了，在家做的次數也很少，食材倒是買了一大堆，若按成本計算，已經超過店裡的價格了，若按成就，確實能滿足我的虛榮⋯⋯

忘記說了，這家店還有一個菜要點，就是清炒蟹粉，阿龍來上海的時候，我們去吃點了一份精選清炒蟹粉，好吃的不得了，結果我自己去店裡點了精選，送上來吃了後才知道是普通蟹粉，吃到了和上一次有差別，原因是小姑娘點菜時候搞錯了，一份價格一分貨，下一次還是想點精選清炒蟹粉……

就算打包回家拌面，要好過麵店里的蟹粉拌面了⋯⋯

#管家的日子# 獨自用餐