【波波觅食：豉汁蒸大鱼头】4斤多重的大鱼头，斩掉鱼颈连肉，用“刘流地·豉汁”与原只泡椒十几粒腌制而蒸熟，惹味嫩滑，无腥可口，它与同一餐的“豉汁蒸排骨边”、“豉汁炒螺”，虽然都是以擅长于卤水鸽、生炸鸽的“岐香村”的“刘流地·豉汁”为基味，但是豉味被调校得各有特色，明知皆为豉汁，却吃而不厌。珠三角的老饕食客即使吃过，也不以为然，反而上海、北京飞过来寻吃的食家，每隔一段时间就指定快递一箱箱的“刘流地·豉汁”。“刘流地”不是专业的厨师，学习转化能力却非常强，为人低调又有相当的自信，关于“豉汁”的配方，他不肯说出来，除了有含有豆豉紫苏辣椒的“沙溪辣椒饼”外，还有陈皮等，由固态转化为半稠状，使用了一种常用偏偏被人忽视的方法。 http://t.cn/EaPzzmE
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