几位厨师是清一色年轻精干的小伙儿，活儿干得异常专业、麻利。牛肉先切成条状，烤到一定程度之后再切成小块烤，方便客人取食。烤的过程中，不时要用毛巾把冒出来的油擦拭干净，一种牛肉烤完，要用毛巾把铁板彻底擦拭一遍再开始烤另一种。所以，铁板总是干干净净的，客人坐在边上吃牛肉的感觉和坐在吧台边享用美酒的感觉一样。

我们点了三种不同价位、不同部位的牛肉三个人分享，分别是菲力、沙朗和肋眼。坐在台前，一边喝水，一边看着厨师有板有眼、一丝不苟地操作，一种牛肉煎好后分成三份依次品尝。神户牛肉最大的特点就是雪花成分丰富、分布均匀，煎好趁热食用，入口即化，满嘴生香。烤牛肉时还间隔着烤些蘑菇和豆腐，而整理牛排时切下来的一些边角余料剁碎后和豆芽一起炒拌，正是下饭好菜。

——聂华 姚洋 《关西初识》