对了，酱油开了。

在我吃了三个月、且在北京见过一次酱油厂老板面谈过2小时之后。我不怎么懂酱油，本来约了老苑一起去昆仑饭店见人，临时被老苑放了鸽子，他说接了直播任务，我也没办法就硬着头皮自己去见。

其实，以央视纪录片风物的选择拍摄对象的标准，就是完全没必要再见，因为我们做记录片完全知道选择拍摄对象的人物标准，其实我做社群以来，邀请了十几位嘉宾来讲座，基本也是秉持纪录片人的选择标准，所以每一个讲座其实是在事实上为下一次讲座积累了信任和口碑。

酱油厂老板，哪怕是我同事牵线的，我也总要见一见，再说入口的东西，大家从我这里认识，我总要自己心里有底，才能去推荐。

是一家有史可查的130多年的酱园、在广东韶关，韶关地理位置位于北回归线，物候如何特别，我也没去过，查了一下说是冬天部分地区会下雪。老板说广式酱油酿造和日式的酿造有很大不同、和长江以北的酿造完全不同。至于如何不同，有机会我们就去百年酱园游个学吧。

这家酱园在一家寺庙里，环境好。老板也带着徒弟、是当地大学的本科生和研究生，学生是食品安全专业的、或者生物什么专业的。如果有机会，我也愿意去学的，体验一下不同地域不同风物，是我特别感兴趣的。

生产酱油、调料、醋等，疫情这两年醋的销量又第一次超过了所有酱油的总和。醋我用了几次，有一次伏天儿跟我说，醋是甜口的，我问老板怎么醋是甜的，老板说 是直接饮用的，经常胃酸的人，临睡前一小杯，会有明显疗效。

说说到酱油，这次上的有点多，即便是最低价的缸造的酱油，品质也在国内的很贵的酱油品质之上，以前对酱油不怎么讲究的，入门这一款也足够了，扎扎实实酿造了9个月以上。

古法酱油酿造2年到3年之间，酿造时间长短不仅是时间投入，也关乎产出，因为酿造过程会蒸发，古法酱油酿造时间越久，出品就越少。

讲究的饕餮之徒，一定入古法酿造。

其余椰香、果韵做凉拌菜都很好。

猪醢酱油是香港的一位米其林大厨来找老板特酿的，如果你想感受一下米其林标准，猪醴选择不会错。

说了半天，我也没讲如何酿造，因为事关很多的水土、自然、风物、北回归线、手艺、传承、还有创新，对的，非遗传人是要有一些创新的，比如这位老板加入了一些制茶的方法。

这些我听了两个小时，光听就已经很迷人了，要把它如实记录下来，在短时间呢，在一篇文章里，其实很难，太多太繁杂，海晏优选群里的朋友们催着上酱油，我也觉得我写半天不如请老板来讲一次，不如有机会大家亲身去看去体验一次。毕竟专业是很难传达的，就像我请数学教授来做讲座，我明知道概括起来就三点，可是这三点里的无穷细节和内在逻辑才是最迷人的 ，才是让你爱上数学的魅力所在。

所以，酱油如何酿造我也不多讲，酱油如何美味我也不多讲，各人自有味蕾，这一次的优选，值得大家慢慢品味。

下单到100位的时候，我们请百年酱园的老板来做一次非遗传承的讲座，讲一下 一滴风味绝佳的酱油，是如何酿造出来的。对传统文化、自然风物、美食感兴趣的朋友都可以期待一下讲座。

等稍微长点的假期，百年酱油的老板也邀请各位大小朋友去广东韶关一个寺庙里，看一颗黄豆经过阳光、水、微风，再经过时间的加持，特殊地理的风物如何蜕变为一滴纯美有回甘的酱油。

万水千山，当它到你面前的时候，值得细细品味。

老饕不要错过，远离科技与狠活，尝一下在山林寺庙里发酵出来的酱油；想提升生活品质的不要错过。孩子们不要错过，自然地理风物和有匠心的非遗传人的手作酱油，是你认识地理、认识风物、认识手艺的最短途径。

非遗传承人讲座在安排 稍候登场[玫瑰]感兴趣加我即可。#海晏看故宫[超话]#