作为烘焙人都知道的面粉——凯瑟琳。虽然被周知，但未必都用过。玩烘焙十年我也是今年才第一次买它。之前用过新良，王后，山茶花，鹰牌等等这些牌子的面粉。这次花了重金入了这传说中“流泪面粉”。
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❤️先来看看它的基本信息：
蛋白质11.6%，灰分0.35%。它只萃取优质高等级小麦粉芯，吸水性特高，揉出来的面团老化，做出来的面包十分柔软，面粉带有天然香味，越嚼越香。当然啦，凯瑟琳的价格也高出其他面粉两至三倍！
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❤️我的感受：
我用这款面粉，先后做过面包吐司包子馒头甚至面条。毫无意外，它的耐老化确实可以，就是说做出来的面包两三天还是很软的，包子放凉了也会很松软，表皮也不会有干的口感（有些面粉做出来的包子凉了会这样）。而且它确实是越嚼越香，还有淡淡的甜味。🔅
❤️但是！📍我觉得它的吸水性没有很高，我感觉比山茶花的吸水性差或者说差不多吧。我之前做纯奶吐司液体量可达185。（粉是260克），但我用这款面粉奶量放到180就感觉到面团黏手了，包括我做包子面条时也有些感觉！
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❤️所以如果追求吸收水性高的友友可以劝退了。其实用性价比高的面粉，如果它的吸水性好完全可以将面包做得很柔软，含水量大面包很难不软的。（前提是面团不要粘手！）
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❤️当然，如果综合各种因素，追求口感香味嚼劲且口袋有钱的话，凯瑟琳也不是不行。不过用过这30斤，我应该会选择其他面粉了。🙅🏻‍♂️选它了～

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