来到深圳之前，就听说一些餐厅朋友说起「Fumée 拂嗚」，属于来深圳必打卡的一家餐厅，借这个周末美食之旅，我和厦门的海鲜大叔和酱油哥一起，共享Fumee一场极具个性化的美食盛宴。
说个性化是因为这家餐厅有着极深的个人Logo，充满了主厨的个人魅力，以法餐技艺为基底，融合中餐，增添了Fine Dining的手法，每一道菜肴都能体现出他们对世界美食游历的体会和收获，食材不拘泥于文化和地域的差别，由本土有舶来，有山林有海洋，有香料有酱料，天马行空，不拘传统，新颖诱人。
「Fumée 拂嗚」菜单有四个章节，春夏秋冬，抓住时节的变换，呈现当季最佳的食材和充满灵动的烹饪技艺。
第一乐章的的「松烟」让人印象深刻，用轻发酵的长白山松针搭配以绿荨麻酒为底的丝绸酱汁，与炙烤过的大竹荚鱼清新相拥，氤氲出十足的丛林感，和我们福建常见的茶熏做法有着异曲同工之妙；宁波鳗鲞居然也能做成酱汁，让人拍案称奇，不由感叹，只有这样的年轻俊杰才能有如此的奇思妙想。。
第二乐章是Janet献给故乡川渝大地的怀乡曲。大胆的运用二荆条、甜椒、豆瓣等食材，同时结合百里香、柠檬等香料，呈现泡椒、怪味、麻辣等多方，非常过瘾。难忘「凝脂」，肥美的鮟鱇鱼调之于泡椒风味，再由二荆条的微辣引领着木勺穿过脂肪，来到底部的日式梅子出汁茶泡饭，日、川、法三种烹饪传统得以天马行空而又不失合理性的重构，形成对立而又奇妙的平衡。
第三乐章属于香料。一道最具代表性的「KARI」，将广东盛产的海货和鱼汤融入咖喱形成酱汁，又选用新西兰的120天小羔羊，经7日熟成后取鲜嫩的鞍肉部分作为酱汁的承接，搭配有机大葱和自制酸奶，任由复杂而迷人的芳香在口腔中蓬勃蔓延，让人难以忘怀。
第四乐章是让我们三拍案叫绝的甜品章节。不走寻常路，海藻入馔，搭配以山葵草莓和超低温制作的玄米茶珊瑚，尤其餐后四件小甜点，浓郁的广东风格却运用了法式甜品技艺，惊喜不断，高潮迭起。
我们也曾经去过很多的类似的餐厅，但在许多菜品出品上都能看到其他家的影子，只有「Fumée 拂嗚」，非常另类，非常独特，非常值得回味，非常值得学习。