昨天浅尝了一片火腿
咀嚼感受火腿油脂在口腔融化后的香气之余，更多的是感受火腿有无发酸。其实火腿好坏不能简单的通过能否生食来判断。部分火腿的油脂香气要在高温中才能充分释放其香、润、鲜。
西南的火腿带火腿油煸炒见手青是我最喜欢的烹饪。当然整块火腿混合整鸡，大火慢炖几小时。用高汤做鸡火丝或者烫米线也是极好的。火腿最精彩的我认为是火腿骨和火腿油，那是香气的来源。 http://t.cn/A60IMM1K