大概六七年前，我要去琉璃厂买纸，路过虎坊桥，街上有一股奇香。本来三分饿，一下子走不动了。跟着味儿找，有个专做烧羊肉的馆子。
我那时来北京才不久，不知道烧羊肉的好。在山东，羊肉无非是羊汤，五香，全羊几种做法。鲜有烧的，尽管烧羊肉也是鲁菜做法，但终归是京派鲁菜青珍做法。
回回做牛羊肉没得说，就是横。那天我吃到了烧羊肉的好。酥烂有味儿，一开锅整条街都满了，生意不得不好。
羊肉肥，住这片儿的街坊看着也都不太瘦。
烧羊肉是先卤后炸，薄薄一层焦味儿，咬着还烂，吃着味有五香，感有四层，火，糯，脆，筋。
还可以夹芝麻烧饼吃。刚出炉的热烧饼，咔嚓剖开，烧羊肉也热乎。两样香加起来，是一个几何算法。各地都有夹肉的火烧，老北京这个烧羊肉夹烧饼也是可以拿出来打一打的。
反正不输。
在街上做买卖，这就是会做的。护国寺一南一北，一个点心局，一个饽饽铺。只要走到街口，离着几十米，那烤奶油的味儿烘的人暖洋洋，买不买的，非得去看看不行。
西直门那个超市拐角有个炒花生的，那新鲜花生米的熟香，顺着电梯能爬好几层楼。这就是奸商，别的她们卖现成的，就这花生米得现炒。真是要人命，你下电梯由远及近，你上电梯由近及远。钩的魂跟皮筋儿一样。
只要在那走，你都得馋一下。
一入秋，鼓楼那个卖栗子的排大队，出名儿也是现炒，铁砂子拌糖。炒的荷花市场的水都甜了。再加上他们栗子好剥皮，徒手能剥出完整一个栗子仁儿来，省了很多吃的麻烦，所以排排队也有点值当。
以前山东集上卖香油的也是这个招儿，弄个电磨一直转，那机器打不出油来，最多能磨点麻酱。可那味儿蹿，真假难辨。但香是真香。
买回去就上当。
卖臭豆腐的，卖螺狮粉的，能臭一条街。熏得脑仁儿疼，可就是有喜欢这口的。也是这办法。
无论香臭，都得干净纯粹，不带杂臭，好买卖隔着八百米就能知道他讲究。
这比啥招牌都好使，拦在路上，简直是绊马索。