维他命C丰富的食物有很多， 例如橙、 柠檬、 西柚和柚子等柑橘类水果。 这些水果扒了皮就能吃。但如果是含丰富维他命C的蔬菜如面兰花、芥菜、 芥兰和豆苗 ， 就不得不先清洁干净了。 但维他命C属水溶性维他命， 因此在处理蔬果食材时留意两大忌： 避免用水长时间浸洗，还要注意维C会被强光和热力破坏。别以为清洗蔬菜是小儿科， 今天就教大家如何在清洁和烹煮过程中，保存最多的维他命C。
『炒菜胜焯菜』
维他命C属不耐热的营养素， 因容易受热力破坏， 最理想当然是从未经加热处理的蔬果中摄取维他命C。若以白焯的水煮方式来烹调， 虽然能令蔬菜变软， 易於消化与吸收， 但同时令较多维他命C流失到焯菜的水中。 以绿叶菜为例 ， 焯菜只能保存约五成半维他命C , 而炒菜则可保存约八成半。 因此 ， 建议用蒸、小量水焯或少油快炒的烹煮方式，以保存维他命C。
另外，食物中的维他命C会被强光破坏，所以食物宜储放在阴凉处或冰箱内。
『天然抗氧化剂减少炎症，强化免疫系统』
维他命C与身体免疫力息息相关。 当体内细胞不断新陈代谢，会产生自由基 (又称游离基) , 这种不稳定且具氧化能力的副产物， 会令细胞氧化和受损。 随年纪增长， 体内对抗自由基的能力渐渐下降， 令细胞容易衰老。 日积月累下， 身体内的自由基增加各种慢性疾病的风险。 而维他命C含抗氧化功能，是天然抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的伤害，减少炎症， 有助维持免疫系统健康。
『烹调蔬菜前应清洗多久？』
根据新加坡食品局的建议， 一般来说， 蔬菜应先冲洗30秒，然后浸泡15分钟， 最后再冲洗一次， 有助去除蔬菜上的残留农药。 此外， 蔬菜也应该浸泡在干净的碗中， 而不应在洗碗盆 (即水槽) 内浸洗。 因为洗碗盆无论你有多勤力清洁， 很大机会仍含有细菌。
至于非绿菜蔬菜， 尤其是根茎类蔬菜如萝卜和马铃薯， 在冲洗和浸泡之前要先擦洗， 以去除其表面的污垢或残留物。
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