聊聊川菜的重油
其实川菜部分菜重油的原因有二，纯属于个人见解。一个是四川是天府之国，油菜籽产量居全国前列（貌似是第一）。物产的丰饶用起来难免就豪气。在历史上相当一段艰苦的日子里，菜里油水多是好吃的评判标准之一。况且川菜常用的豆瓣需要在油里煸透才香。另一个原因是川菜是融合菜，需要多味型的复合。而油是味道最好的萃取剂。能激发各类味道融合的速度与效果。其实菜看起来油，但吃的时候稍微注意点摄入也不会过量。从全国肥胖率来看，四川省整体肥胖率还是比较低的。