#理想生活季##生活也美味##遇见美好# 【哈哈 今天咱们来一道秦唐中餐厅的老菜新做——焦熘肉片。这道菜呢，咱们其实拍过不止一回，都是三墩火的老字号版，是个教科书级别的经典菜，没想到，煮厨薛菲，居然能有新作。】

这个老菜新做，薛菲还真是老给我惊喜。记得前几年，他说要给我做个新版的干炸丸子，我觉得那么经典的美味，无非是肥瘦比例，外型规则不规则，难有其他变化，没想到居然另辟蹊径，在馅料里面加剁成细粒的鸡软骨，让这道过去只有肉香的干炸丸子，平添了鲜味。

这次的焦溜肉片，他在前期处理上也藏了活，这道菜现在的名字叫作松香鲜果版焦熘肉片。这个鲜果，是火龙果，他用火龙果汁提前腌制肉片。熟悉咱们《打卡帝都好味道》的朋友们应该记得我说过，传统焦溜肉片费时费工三墩火就是为了控制油温，将肉片炸透，获得酥脆的口感。但是薛菲这么处理之后，利用果汁进一步分解肉片的纤维，不但杀腥提鲜，还让肉片的口感由酥脆进化为蓬松酥脆。而且他不但用了火龙果还用了松子，所以有独特的清香。最好玩的是，他在焦溜肉片下面垫了冰水拔过的蒜苗花化解焦溜肉片的甜腻，可谓颇有心思。

这么一口新版焦熘肉片入口，酸甜酥松，清香隐隐，再来口小清新的蒜苗花，哈哈，不错啊。
#北京·希尔顿酒店-秦唐中餐厅(王府井店)[地点]# http://t.cn/A6Wbotll