蕞高端的航食，可能只用蕞朴素的烹饪。

今天在新加坡樟宜机场区域内的新翔集团航空餐饮配餐中心，围观了新航商务/头等舱著名美食烤龙虾的制作过程。

对于两舱餐食，无论西餐还是中餐，新航都要求厨房手工现做。对于烤龙虾，真的就由大厨手工备料、烹饪、装盘（壳），最后放到烤箱烘烤，跟普通厨房一样，讲究的就是人工制作的真诚。这一锅下来，可以做好5-6份龙虾（图1-4）。

而经济舱餐食由于数量大，较多采用半成品加工，以及半自动化的流水线烹饪模式。（区域不允许拍摄，无图）

所有食物烹饪完成后，都会由人工装盘，按航班分配，冷藏降温，装机，在食用前重新加热。其中冷藏降温是非常重要的环节，只有“凉透了”才能避免食物变质，因此今晚或者明早的航班，所需餐食在今天中午前就会烹饪完毕，以留出足够时间冷藏。

新翔的厨房看起来已经有些年头，但管理非常严格。以访客为例，须穿好外套、鞋套、两层头套以及口罩才能进入，而且进入洁净区之前还有风淋设备吹除灰尘毛发，这在语参观过的航食车间中是最严格的（图5）。

配餐装盘的时候，连每份餐配多少块萝卜、土豆之类块状物，操作手册上都有详细说明；另外，员工接触什么食物之后，须要更换手套才能接触其它食物，也有具体规定，以免串味。所以配餐基本不存在品质差异。