【#为什么炸鸡很普遍炸鸭不常见#】据答案如下：炸鸡翅、炸鸡腿、炸鸡柳、炸鸡排......韩式炸鸡、台式炸鸡、美式炸鸡、老北京炸鸡......无数次走进路边的快餐店，扫码点单，看来看去你最终会发现，被油炸的永远都是——鸡。同样都是家禽，为什么炸鸡很普遍，炸鸭却不常见？

一亿年前，鸡和鸭就已经在朝着不同的方向进化。基因的进化虽然能够让鸭子更适应自己的生存环境，但过多的油脂分泌也导致鸭肉中的脂肪含量比鸡肉多出一倍，口感更加肥腻。放进沸腾的油锅里，鸭肉会在此基础上吸收大量的油脂，并累积在表面。等到冷却时，油脂并不会顺着肉的表面流淌下来，反而会深入到肉质内部。满怀好奇买到这样一份炸鸭，吃上一口你只会发出感叹：“真腻啊！”高脂肪含量除了会导致油腻的口感，还会加快鸭肉的氧化速度。一只活着的肉鸭想要变成农贸市场里售卖的冷冻鸭肉，要经过电晕、放血、除毛、开膛破肚、消毒、胴体分割等一系列操作。流程的繁琐使得鸭肉还没被端上餐桌，就已经因暴露在空气中太久而开始氧化发臭。

除了氧化的臭味外，鸭屁股里释放出的独特味道，也会为鸭肉平添另一种“风味”。油炸不仅无法掩盖鸭肉本身的异味，还会加快肉质的氧化速度。曾有不良商家因鸭肉色红、膻味重、肉块大，而将其冒充成羊肉，烤制成“羊肉串”加以售卖。全文>> http://t.cn/A6WqOVUF