1983-1984年在成都华西坝时，每次去春熙路都看到店门口的牌子，“毛肚火锅”！

因为在江南时从来沒听说过“毛肚”便问同宿舍三个来自阿坝藏族自治州的，什么是毛肚？回答：就是牛的胃。

我原来还以为是西藏牦牛的胃呢。因为四川就有藏区。

今天去芝加哥看小朋友，找了个停车场旁边的火锅店权作午饭去所。见毛肚有黑、白两种，black beef tripe $18.95、fresh beef tripe $$12.95，便问跑堂的，这黑、白毛肚有何不同？答：颜色不同、价格不同、口感不同。

“黑色的比白的好，口感更脆”。真的？那来一盘黑的，但是为了体验一下这囗感的差别也上一盘白的。

说实在的，真的吃不出什么区别。也许三个人点的量有点多，再说这麻辣火锅吃到最后除了麻辣，舌头上的感觉就是滚烫，什么食材吃上去就是一个味道了。

回家路上，上网一查，见黑白毛肚词条如下：

黑毛肚

其实新鲜的毛肚，本身的颜色就是黑色的。因为牛是吃饲料生长的，所以它的毛肚会发黑。这样的毛肚没有经过特殊的处理，是比较新鲜的，吃起来会更健康一些。

而且黑毛肚的营养价值相对来说也比白毛肚要高，我们在选择的时候尽量选择黑毛肚。

白毛肚

我们在市面上或者火锅店见到的毛肚，其实大多数都是白色的。那白色的到底是怎么来的呢？其实白毛肚是经过双氧水处理过的，浸泡几天之后，毛肚的颜色自然会发生变化，这样的毛肚口感上也没有那么腥。

虽然是经过双氧水浸泡的，但是其实大家也不需要太担心，正规的商家都是用的食品级别的双氧水，健康问题不需要太过担心。

俗话说沒有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。

看来我是例外。