临高烤乳猪第一庄，这家近30年的金盘老字号又在原址上重新开业了。疫情的那几年生意惨淡，老板关门了，直到现在才重起炉灶。三年过去，原有客源都散了，要从头收拾旧山河，谈何容易？店堂里一桌客人都没有，老板只好在门口摆摊做外卖。当年烤乳猪蒸乳猪都做，现在只做烤乳猪。十多年前曾经有一次，我在一旁边欣赏老板烤炙乳猪边和他交流，我问他是临高这样40天的小猪好吃还是东方那样20天的乳猪好吃？老板说，猪仔太小会有乳膻味，太大了肉也粗，一般40天左右、体重十多斤的最好。他的这种观点最能代表临高烤乳猪从业者的看法，这也就是临高烤猪普遍要比东方烤乳猪大出一倍不止的原因。但我却不以为然，并没觉得没断奶的猪仔有什么奶腥气，反倒是养到40天的小猪已经变得皮厚肉粗膘肥。不得不说，临高的烤猪师傅在烤炙技术和调味方面都是很不错的，但因为猪龄较大的原因，即便味道再好，那层雪白的皮下脂肪多吃几块就觉得腻了。