「明尼苏达饥饿实验引人注目的焦点之一，是参与实验的志愿者在减轻体重，并被饥饿感攫取之后，所经历的心理变化。受试者对自身激情与周遭环境都失去了兴趣。他们会痴迷于食物，一直盯着食谱，幻想它是某种跟色情杂志差不多的东西。如果配给的那一点点食物送迟了，这些人就会变得焦虑、暴躁。其中一个受试者打起了吃人肉的主意，并且当他在一次放风外出途中偷摸着买食物被团队首席科学家撞见时，还扬言要杀了他。这个人随即退出了实验，被转送到精神病房；不过在正常饮食几天之后，他就立马从崩溃中恢复了过来。

当身体想要保护我们免受体重减轻带来的危害时，饥饿感是比新陈代谢更强劲有力的开关。我们现在知道，饥饿开关位于大脑中控制体重的部分。它是大脑底部一片豌豆大小的区域，就在我们眼睛后面，叫作“下丘脑”。但我们切莫被它的体积误导——下丘脑中有控制基本需求的强劲开关，拥有产生极度干渴和贪婪食欲的能力。我们也不要低估这两个开关的力量。它们会驱使一个人采取极端危险的行为，以确保其为身体摄取水分和能量的目标。」

by安德鲁·詹金森