我的日常餐做法少不了「烤」，烤对于大部分食物是通用的，鸡鸭鱼肉/蔬菜豆腐/麦片坚果奶酪，空气炸锅都能满足，它的「不添油」工作原理也正适合健康饮食的需求。
把我们国人的烹饪习惯，从传统的灶台爆炒油炸，转移到电力无油烟，空气炸锅才用了短短几年，也因为它属实方便，家中长辈都会操作，甚至我身边不常做饭的朋友都人手一台。
我用过好些个品牌的空气炸锅，清楚什么样的设计更好用。今年我选择把空气炸锅升级为Bruno魔方plus，漂亮不说，用着也趁手。

说说我对空气炸锅的一些需求：
首先，容量要大，5L差不多，就是装得下一只1kg以上的整鸡，能平铺10个鸡翅（叠放就更多了）。除了做菜和肉，还能简单烘焙，这不就代替烤箱日用了。Bruno的长型烤篮放得下6寸的蛋糕模具，圆形/方形都可以。有些空气炸锅的烤篮是圆形的，不一定能兼容很多食材和容器，比如放鱼进去，尾巴在边缘要翘起来。要说它的体积就大在这儿了，不过纵深设计也不算占地儿。我平时做一人食，但不要觉得选小的就够，其实一次做完大份量再分装，反而节省时间，就不用顿顿都做了，下次吃就直接用空气炸锅加热，只要容器符合加热条件，也能把它当微波炉用。而且容量大也便于分隔食物，比如这款摆得下2个锡纸盒，一次能做不同菜。家庭用就更要选大容量。

其次，烤出来的食物能不能熟透？好不好吃？这种电器虽然叫炸锅，其实是通过大火力+热风循环，逼出食物自身的油脂，烘烤出表皮酥脆，就像油炸一样的口感。我把土豆红薯、蔬菜豆腐、肋排虾排、坚果麦片、饺子贝果…试了一遍，都没有翻车。在菜单设定的相应时间内，食物都熟了，上色也均匀，没有焦糊味。机器自动出炉的成品已经不错，想要食物更可口，再分享几点经验：肉类需要中途翻面，两面能都有香酥口感。这款炸锅一旦打开，时间就会暂停，合上后自动继续。
有的食物，烤不出什么油，比如豆腐，在烤架上刷一层薄油，防止粘粘。
根茎类蔬菜先焯水再烤，防止干糊，还缩短烤的时间，如西兰花、土豆、胡萝卜、莲藕。
我还烤过没吃完的水饺，太好吃了，肉馅的油水被都烤出来，表面焦脆脆的，和煎饺一样！

个人口味不同，空气炸锅的时间还要自己磨合一下，我习惯在Bruno设定好的时间，提前6分钟拿出来，或者翻面，这样我觉得食物不会过干。如果烤鱼类、复烤面包，可以在烤篮撒点水，再装上烤架，在加热过程中让食物保持水分，烤出来不干硬。

方便的还没说，用这款空气炸锅都不用查菜单了。机身上的功能菜单有20种，是我见过足够细分的了，肉类都有五花肉、肉排、烤串、鸡翅、酥肉… 这么多种选择。还专门有「解冻」功能，也是我常用到的。如果家里烤箱、微波炉不能解冻，这款空气炸锅价值又+1。它的温度范围从60 ℃到200 ℃，菜式的实践空间很大，从可视化窗口随时观察食物熟的情况，灯灭后，不用打开烤篮，随便扭一个按钮，灯就亮了。每次透过这个光亮，看食物变成漂亮的金色，心里就更加喜欢。