【养生厨房 20231027 播出】 菜名：双吃版芥末虾球；

【今日看点】今天为您带来的“暖补大满足”是来源于一种比芝麻还小的中药，它有着散寒化痰的功效，它就是三子养亲汤里的芥子。老北京芥末墩的芥末就是由黄芥子发酵而成的。今天不但教您一道双吃版的芥末虾球，还会告诉您如何在家里自制芥末酱。有了这个芥末酱，芥末鸭掌、芥末墩都可以在家中通通拿下！快来看看吧！

食材：黄芥子、虾、肉松

嘉宾：张晋 西苑医院治未病中心主任；秦德伟 中国烹饪大师；

【做法剧透】步骤1：虾球开背后加盐、胡椒粉调味，放入蛋清和生粉挂糊，静置30分钟；步骤2:一半虾球裹肉松下锅小火煎制，一半虾球入水煮熟，出锅后分别佐芥末酱食用；

自制芥末酱做法：黄芥子打成粉，加入80度热水和少量醋顺时针搅拌均匀，盖盖常温发酵12小时。发酵后的芥末按图中调味料调配，自制芥末酱即成。