【答疑解惑 | #烤红薯皮黏糊糊是刷了糖浆吗#？】近日，中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授表示，烤红薯皮黏糊糊是红薯所含的糖分在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。此外，一般来讲，淀粉类食物经140℃以上高温加热才能产生致癌物质。红薯虽然淀粉多，但烤制时多是带皮用炭火间接烘烤，美拉德反应一般也只发生在表层，内部仍有水分，所达到的温度有限。将外皮剥掉食用，一般不会对健康不利。（中国消费者报 李建）