【美味私房炒豆腐】#我家健康好食物# #这个问题吃什么#

都知道豆腐既能补蛋白质，也能补钙、补镁、补维生素K、补大豆异黄酮，对中老年女性的骨骼特别友好。

豆腐的蛋白质中，含硫氨基酸的比例比较低。这似乎是个缺点，但对于那些日常吃肉过多的人来说，这是一个优点。因为它的酸负荷低，替代一部分肉类蛋白质时，有利于降低尿液的pH值，减少尿钙排出量。

同时，豆腐含有大豆中的一部分膳食纤维和植物化学物（一部分在去皮和去豆清时损失了），老豆腐浓缩了钙，而且用卤水作为凝固剂，还增加了镁的含量，是一种高钙高镁食物。

但是，豆腐味道不那么吸引人，口感千篇一律，而且对胃肠并不那么友好（大概就是传说中的“寒凉”）。

我吃了豆腐之后，胃肠经常感觉不那么愉快，胃里感觉有负担。测试证明我对大豆蛋白是有慢性过敏的。

但是，我又不甘心放弃这种好食材。

于是，我就琢磨开了，怎么才能把豆腐做得既好吃，又不需要油炸，吃了之后还很舒服。

慢性过敏这事，证明身体对它的消化能力太差。消化好，就可以把蛋白质变成氨基酸和小肽，它们是不会有过敏性的。肯定是消化不足，才可能让具备过敏原性的蛋白质大片段进入血液。

我想，解决方案就是提升身体的消化能力，可以让香辛料来帮忙。同时，还要避免引入过多的油。

豆腐菜肴很多，但大多都因循传统，了无新意。要么淡而无味，要么用油炸，要么用油泡着并加很多辣椒来配合，要么加好多肉。

这些我都不满意。于是，我就创新做法，做了几款私房炒豆腐。这里和大家分享其中一款。

我家这个菜的做法比较别致。

豆腐切丁后压碎（碎了更进味）。少量豆豉、花椒粉、孜然粉、香菜碎。

不粘锅里不放油，直接加半勺花椒粉、半汤匙市售豆豉酱（或其他有点油和香辣味的酱），加豆腐碎，中火翻炒。花椒粉要多一点，让它充分深入豆腐碎。

炒的过程中，加入多半勺煮肉汤时捞出的浮油（增加肉香味，但油总量只有5克左右）。因为是熟油，无需高温爆炒，也没有煎炒花椒之类程序，基本上不生成促炎症物质，但油能把花椒的美味提取出来，更好地渗入豆腐中。

豆腐表面炒干了之后，加入孜然粉，小火翻炒半分钟。200克豆腐加1克盐拌匀（因为已经有少量豆豉了，盐不用多放）。

起锅时加入香菜碎，就好了。

油不多，而且只在豆腐表面上。盐也不用重，因为有花椒和孜然帮助提味。香菜碎和它的味道也很搭。有时候我还会加一勺熟芝麻，就更香了。

第一个要点是：一定要炒到表面干，这样才有香味，有质感。比水叽叽的那种软豆腐好吃很多。

第二个要点是，香辛料要打粉，和豆腐一起吃进去，而不是捡出来扔掉。花椒粉稍微多放点；孜然粉按自己喜好，可多可少，但菜一定要能吃出一点孜然味。

喜欢葱姜蒜的，也可以前面放一点油炒香葱姜蒜，但一定要切碎混在里面，一起吃进去，效果才更好。

划重点：香辛料可以促进消化液分泌，能帮助人体消化豆腐中的蛋白质。两三种香辛料一起用，直接吃进去，效果会更好。

这样烹调之后，我就觉得吃了很舒服。家人也很喜欢，觉得不逊色于肉类的美味。

消化能力弱的人，特别是更年期女性和需要提升骨质健康状态的中老年人，可以试试这些吃法。