红椒鸡——日常生活中的匈牙利特色#温泉之国匈牙利##中餐厅##记录旅行#

匈牙利家常菜的烹饪方式以炖煮为主，整体和中式料理有异曲同工之妙。今天就带大家一起来做一道匈牙利家庭中最常做的菜肴——红椒鸡。

【所需食材】
主食材：鸡大腿或鸡小腿，鸡胸肉会导致肉质太柴。
配料：辣椒粉、洋葱、大蒜、青椒、番茄、胡椒、酸奶油，还少不了吸收肉汁的无冕之王“Nokedli”，中文翻译直白的有点可爱——鸡蛋面疙瘩。

【制作方法和基本要点】
在平底锅中倒入一些油，大火加热后放入提前用盐和胡椒腌好的鸡腿，确保每一面都煎均匀。要点是将鸡腿表层全部煎至变黄，然后取出放在一旁备用。

红椒鸡的精髓就在于“肉汁”，洋葱是这道菜的点睛之笔，它与鸡肉的重量比约为1:5。将洋葱切成小碎丁，蒜切薄片，然后轻柔翻炒至半透明，继续煸至金黄色。番茄去皮、青椒去籽后都切成小块，一起放入锅中加热翻炒，待蔬菜的天然汁液流出至蒸发变干，再加入水代替菜汁。也有人喜欢加入胡椒和烤香芹籽调味，将所有配料炖至奶油状。然后放入之前煎好的鸡腿，搅拌均匀并加入辣椒粉。

【特别注意】
自从奥斯曼土耳其人带来了红辣椒，辣椒粉逐渐成为匈牙利美食的核心。一公斤的肉，一勺优质辣椒粉就已足够。辣椒粉不能炒，否则会变苦，所以可以先将锅离火，再将辣椒粉加到奶油状肉汁中，再放入之前煎好的鸡腿，将整锅放回炉盘上。

加入适量盐，倒入足够淹没一半肉的水，以小火慢炖。在这之后的炖煮过程里不能搅拌，否则肉会散开。最后，以酸奶油混合面粉一起制成面酱，加一点鸡肉汤汁，再添加到红椒鸡的汤汁中混合均匀，加热至沸腾，香气扑鼻的“红椒鸡”就可以端上餐桌了。通常搭配“鸡蛋面疙瘩”、酸奶油和欧芹一起食用。

【现代感风味】
随着时代发展，这道菜也在不断改良进步。可以在倒入盐和水之后不加面酱，而是取出已炖好的肉，再次加入红椒粉，用大火炖煮大约15分钟，直至得到丝滑的乳状汁液。将肉放入盘中，加入熬好的红椒汁，浇上酸奶油，最后再撒上香茅草和香葱。

【餐酒搭配】
搭配红椒鸡建议选择低度白葡萄酒，例如爱塞尔尤（Ezerjó）或干型琼瑶浆（Tramini）。

虽然红椒鸡是匈牙利的特色菜，但许多国家的美食中都有类似的菜肴，例如法国第戎（Dijon）的特色菜加斯顿·热拉德（Gaston Gérard）鸡，与红椒鸡的不同之处在于其奶油状红椒汁中添加了些许芥末。