舒芙蕾
以面粉、牛奶、鸡蛋为主食材的食品

舒芙蕾（Soufflé），又称梳乎厘，蛋奶酥，是一道法国甜点，源自法国的烹饪方法。最早出现在中世纪，是以牛奶、黄油、低粉、鸡蛋为主料，以糖为辅料的食品，制作工艺是烘焙，口味偏甜。Soufflé来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。是甜品界公认的最难做的甜品之一，是一种法式蛋糕。

其制作方法是将烤碗内层抹一层黄油后，倒入并晃动糖粉，使其在碗内壁均匀分布，牛奶、黄油和5克糖放入锅里，小火加热使黄油溶化，放入低粉搅匀后再次加热，待其成糊状后离火，面糊稍凉后放入蛋黄，搅匀后蛋白加余下的30克糖搅打至湿性发泡状态，预热烤箱，将蛋白和蛋黄用翻拌方式混合均匀，倒入烤碗里9分满，入烤箱烘焙即可。

发展历程
据说，Souffle的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心，完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法，中世纪的诞生——Souffle（法国） 为什么人们会发明这道让人吃完后，反而感觉好像什么都没吃的舒芙里；这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，十几二十道菜，多得吃不完，吃到最后，宾客都仅意思意思地动动刀叉，浅尝即止；宴会结束后，一整个下午，只听见打饱嗝的声音此起彼落，这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪，直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落：「连「虚无」也难逃物质化，并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气，厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白，变化成这道虚无的美食；然而，厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义，又将如预言一般，终将难逃坍塌的命运，所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前，能保持优雅蓬松的原貌。

制作关键
1、杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀。2、中途不可打开烤箱。3、出炉后趁热食用，不然souffle会塌陷。利用冷冻的手法，制作出像冰淇淋般的冰镇舒芙蕾，带着淡淡酒香的舒芙蕾以奶油酱为主角，除了有浓郁的鲜奶和清爽的香草味之外，更增添了些许白兰地的香气，而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾，更能突显其独特口味。

成分
蛋奶酥由面粉、鸡蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分调好后在烤箱中烤熟。这种糕点在烤的过程中逐渐膨胀，因此烤好后又松又软。Souffle可以热吃，也可以冷冻后再吃。通常，烤这种糕点的小敞口烤盘会同糕点一起送到餐桌上。

大多数Souffle中还加有蔬菜和水果等成分，常见的有苹果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等。