近期买了一个新烤箱，试了试做这款原味戚风蛋糕卷/瑞士卷，又叫小五卷， 不开裂不掉皮，口感绵软，非常完美😋

🌈配方
5个中号鸡蛋（55-60克/连壳）
低筋面粉60克
牛奶 60克
植物油 40克
细砂糖 60克
柠檬汁数滴
香草精华 1/4茶匙

🍀预热烤箱至155C/310F, 先烤制23分钟然后调制165C/330F烤制7分钟让表面干爽

➡️不掉皮不开裂的秘诀
- 蛋白打发至湿性发泡，蛋糕糊倒入烤盘里是可以流动的状态
- 蛋糕片偏温热的状态下就可以开卷
- 蛋糕未完全烤熟或者过度烘烤都会导致开裂
- 蛋糕片表面一定要烤至干爽，上火如果不高可以将模具放至中上层或者最后几分钟改成风炉模式
- 蛋糕片表面要散热至温热才翻面，过早翻面热气无法散发，翻面后产生的水汽容易掉皮

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