【食遗】官烧目鱼条，津菜代表之一。选用渤海产比目鱼。将目鱼去皮、去刺，取净肉切成6厘米长、1厘米见方的条蘸上脆糊，炸至金黄色时放入辅料冲炸一并倒出，再烹入绍酒、姜汁、醋等挂芡，倒入日鱼条和辅料颠匀，淋上花椒油即可。据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津。一次乾隆驻在城北万寿宫，御膳由一街之隔的聚庆成饭庄供奉，在进膳中尤以烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。
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发布于 北京