红烧鲫鱼，一道家常的鱼类料理。
材料准备：鲫鱼2条、老姜10克、大蒜10克、小葱10克、酱油、盐、黄酒、白糖、鸡精、千岛湖酱（豆瓣酱、黄豆酱代替也可）、开水、混合油（猪油混合菜籽油）。
1.鲫鱼去鳞片、内脏、腮后洗净，在肉厚处打花刀方便入味。鱼表面撒盐提前腌渍（提前撒盐不仅能方便入味，还能去腥并且防止后期煎鱼时粘锅）。
2.锅烧热放入混合油，油烧至冒烟后用厨房纸擦干净鱼表面的水分就下锅煎至。待两面煎至金黄时加入老姜片、蒜粒、酱油、酱、白糖、鸡精、部分葱花、黄酒、开水（开水以没过鲫鱼即可）。开大火进行炖煮…….
3.当汤汁收至入图三的状态便可撒剩下的葱段出锅了。
这道菜很鲜美，鱼肉不用担心炖煮而变老。千滚豆腐万滚鱼，鱼越煮越透。鱼体内鲜味物质越释放充分，用白糖提鲜也是小秘诀。当然喜欢吃辣的可以放点野山椒味道会更上一个层次哦。喜欢碳水的别忘了用鱼汤泡饭哦🌹 http://t.cn/A6pwS2GN