#原来淋巴肉是不能吃的# 如图1所示，淋巴肉特指已经病变（坏死或化脓）的淋巴组织，属于《全国肉类加工卫生要求的暂行规定》割三腺（甲状腺、肾上腺和淋巴结）的一部分，哺乳动物的淋巴结遍布全身，猪有47个淋巴群190个淋巴结，牛羊有300个，马有8000个。当细菌、病毒侵入动物机体后，就可能引起局部淋巴结现充血、肿大、出血、坏死、化脓等变化，

因此病变淋巴结必须摘除，不能食用。 规定割除的淋巴结是指经卫检判为可以出厂鲜销肉上的病变淋巴结。并不是淋巴结统统摘除。

淋巴结分布广，有的很深，全部割除不但办不到，而且破坏商品完整和增加污染机会。而健畜正常淋巴结，国外一些先进国家也都是带肉上销售的，我们国家（2008年）也没有任何文件条例要求摘除正常淋巴结。

如图2和图3所示，某些时候，猪肉淋巴结里确实有病菌——从此次随机采集的30份猪胴体淋巴结样品中，分离出致病性大肠杆菌14株，阳性率为46.67%(14/30)，

经血清学鉴定，14株致病性大肠杆菌分别为055K59、086K61、026K60、028K67、0125K70、0111K58。

其中055K59为优势菌株；分离出8株沙门氏菌，阳性率为26.67%(8/30)，其中鼠伤寒沙门氏菌4株，丙型副伤寒沙门氏菌2株，占分离株的25.00%(2/8)，甲型副伤寒和利密特沙门氏菌各1株，各占分离株的12.50%(1/8)，鼠伤寒沙门氏菌为优势菌株。

它们均可引起人、犊牛、羔羊、仔猪等感染发病。

最后总结——出厂的鲜肉里很难彻底摘除全部淋巴结（分布位置太多太深），健康淋巴结有时候也可能会带病菌，所以消费者在菜市场可以自行提出要求，剔除疑似淋巴结部位的肉。

图5和图6是猪肉淋巴结分布细节，

请大家参阅。