【#不是所有水果都能越放越甜#】#非呼吸跃变型水果不会越放越甜# 据科普中国：有些水果在水果店的时候可能还不是很成熟，买到家之后放置一段时间会发现：它们变得更成熟了，口感也更甜了。这是因为它们属于呼吸跃变型水果。比如苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、梨、桃子、李子、木瓜、榴莲等。

呼吸跃变型水果是指果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率会突然升高。同时会产生一种可以自我催熟的物质——乙烯。乙烯不仅能让水果逐渐成熟，还能改善水果的口感，变得更好看、更好吃！可别小看了乙烯的催熟能力，如果你买的一堆水果中有1个熟了，它就会催熟身边的其他水果，可能会出现扎堆熟的现象，这时候就得赶紧吃了。

并不是所有的水果都会越放越甜，有一些水果如果放置时间太久还会越来越不甜，这类水果我们叫做非呼吸跃变型水果。非呼吸跃变型水果没有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，呼吸速率不会发生明显变化。比如葡萄、草莓、橘子、樱桃、蓝莓、菠萝、荔枝等。它们都属于慢慢成熟的水果，只能在树上完成水果成熟的过程，如果在未成熟的时候就采摘下来，并不能像呼吸跃变型水果一样进行自我催熟。虽然把它们和呼吸跃变型水果放在一起果皮也会变色，但这并非是催熟了，而是在乙烯的作用下果皮的叶绿素褪去了，对果肉作用不大。

既然这类水果没有后熟作用，也就不会越放越甜，如果放置时间太久反而会越来越不甜。这是因为这类水果采摘的时候就已经是成熟的了，如果保存过久或保存条件不当会导致其逐渐变质、发酵，进而酸度增加，伴有酒味，越来越不甜，口感越来越差。正因为非呼吸跃变型水果都是成熟后才采摘的，所以买回家后一定要及时吃。全文>> http://t.cn/A6W0fhg6