#我家健康好食物# 【炒茴香菜】#微博健康公开课# #全民营养团#

茴香菜大概是一种最容易做的菜了。洗净切碎后下锅，什么调料都不需要（本身味道浓），盐只要少量放一点（本身有点咸味），炒的火候也不需要太大（不爱出水），切碎了放锅里炒就行了。

不过，因为它粗纤维较多，需要放足够的油（不需要用油泡着，炒一盘菜大概放两汤匙就可以），而且最好是饱和度稍微高一点的油（饱和度越高，和纤维素的亲和能力就越强，口感就越好，反之则相反）。这就是人们喜欢用茴香菜做肉包子、肉饺子的原因——茴香菜和肉类脂肪的亲和力特别好。

不过，也不一定要猪油炒，高油酸的那些油也可以，比如橄榄油、茶籽油、高油酸花生油、低芥酸菜籽油等。如果加肉末一起炒，会更加香浓可口。

半捆茴香菜，炒完之后一次都吃不完。头一天取出一半预先冷藏起来。早上起来，把炒茴香菜放在不粘锅里，浇上加一点盐搅匀的鸡蛋液，就是一份茴香炒蛋了。

炒茴香菜可以用来配全麦馒头吃。馒头切了片，中间放一片火腿/奶酪/煎蛋，再夹入一些茴香菜就可以了。和夹生菜的传统做法相比，是别具风味的中式三明治。

用来拌面条吃，也是很好的。配鸡蛋卤或肉末卤都可以。它本身就是一种香草，有调味料的效果，和香菜（芫荽）类似。

茴香菜是一种优质的深绿色蔬菜，维生素B1、B2、胡萝卜素、叶酸和钙的含量都大大高于蔬菜的平均水平。

而且，因为含有芳香物质，有促进消化液的作用，膳食纤维含量也比较高，对消化系统整体都非常友好。它的种子就是“小茴香”，一种重要的香辛料。

图1、图2：茴香菜；图3：小茴香种子