没来过黄桥古镇，但你肯定听说过黄桥烧饼和黄桥战役。#理想生活季##美食种草季#

现在古镇里黄桥烧的风味可真多、桂花糖、黑芝麻、萝卜丝、肉脯、牛肉、肉松、豆沙、鸡脯、油渣、咸蛋黄，馅料可甜可咸、有圆有长，还可以装礼盒，成了当地最著名的特产之一。

有厚度且口味丰富的小烧饼基本用烤箱烤制，圆的大烧饼用传统的筒炉烤制，一般是葱油和肉松葱油两种口味。小烧饼更绵酥，大烧饼有炭烤的焦香气。喜欢什么口味得因人而异，但最好吃的一定是刚出炉的。

在古镇里，我见到了一种如盆大，外形像胖飞碟的“涨烧饼”，按斤称重，一个有好几斤。我盯着它看了很久，当时被它的体量给劝退了。

回来后和泰兴的领导一起吃饭，聊起在黄桥见的“涨烧饼”，她告诉我：每年中秋，泰兴当地家家户户都要吃“涨烧饼”。当年百姓冒着枪林弹雨往前线给新四军送的烧饼大部分是这种“涨烧饼”，因为它更耐放、好储存，冷热都好吃！

传统“涨烧饼”是用酒酿发面，面团直接入油锅，用温油慢炸，一边炸一直涨，做好一个要几小时。涨烧饼外皮酥脆，里面洁白喧腾有嚼劲，类似扎实面包的口感，吃的时候切片。这款特别的烧饼，只有黄桥及周边地区做。当地人也叫它“支前烧饼”。

听完她的介绍，我特后悔没买块涨烧饼尝尝。回城后在当地司机的指引上，我们找到附近村子里一家做“涨烧饼”的作坊，一早跑过去看制作过程，他家用自己发酵的米酒和面，一点水不放，只用米酒。我尝了一口酒酿，辛口的，还挺冲脑门儿。

和一位学食品发酵的好友，聊起涨烧饼的做法，他从专业的角度分析了涨烧饼的特点，酒酿米酒里含有根霉菌、酵母菌和少量乳酸菌，微生物的多样产生的风味也更丰富；酒酿中酵母产生的二氧化碳在炸的过程中气体膨胀，在面团里产生的气泡，所以会很有嚼头。 http://t.cn/A6y6ljjZ