海鮮豆腐南瓜燉（南瓜）
材料：
南瓜，豆腐，鹹蛋黃，魴魚肉，蝦仁，鴻禧菇，美白菇，蔥，蛋白。
調味料：
油，雞高湯，鹽，胡椒粉，紹興酒，太白粉，香油。
做法：
1，魴魚肉切厚片，蝦仁開背去腸泥，用紙巾吸乾水份，再加入少許鹽，胡椒粉，紹興酒，蛋白抓勻後，再拌入太白粉，拌勻，淋入少許油拌勻，再放入沸水內汆燙至變色後撈起，瀝乾水份，備用。
2，鹹蛋黃先用少許高梁酒醃漬去腥後，再放入蒸鍋內，大火蒸5分鐘，放涼，再切末即可。
3，南瓜切塊，豆腐切塊，鴻禧菇，美白菇去除根部，蔥切丁狀。
4，鍋內加入油，先小火炒香鹹蛋黃至起泡，再加入雞高湯煮開，放入南瓜跟豆腐，小火燜煮5分鐘。
5，放入鴻禧菇，美白菇跟燙過的魚肉跟蝦仁，煮開後，先加入鹽調味，再用太白粉水勾芡，灑入蔥花跟香油拌勻即可。

#魚肉跟蝦仁，上漿後，先另一鍋汆燙，主要是不讓這鍋湯汁混濁，還有去腥的作用。
#鹹蛋黃先用高度蒸餾酒醃漬，是在去除腥味，再放入蒸鍋蒸熟，放涼切碎。當然可以使用煮熟的鹹鴨蛋，只取蛋黃來使用也是可以，更加方便好操作。
#鹹蛋黃如果使用微波爐加熱，一定要蓋上保鮮膜，上面戳小洞，用中微波加熱至熟即可。

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