【重磅】【福州】【重磅】

【粤同乐】

今天这个特殊的日子，我这里也有一次信息盛惠。

首先留一下联系方式，预定包厢与菜，找啊鹏→15957948321。

作为一个毫无经营头脑、对吃极度偏执的富家公子哥，Joe开过福州第一个omakase（5年前），顾问过烧鸟店，鼓岭上开过民宿和餐厅，靠着各位馋嘴的干爹干妈们生拉硬拽干到了今天。现在居然躲在郊区的购物中心里面，外面是快餐烧腊，目前仅一个的包厢里可以预订晚餐。

入座饮啖汤，很朴实，就是铁皮石斛和猪展肉，熬两次，肉味浓厚、药材不抢，是这个广东人的尊严开场；
大头醉虾，用上了糟卤和10年古越龙山，虾不全熟即入，是为了保留住大脑袋的滑润，能够在桌上吮得惊天动地；
黄鱼蛋饼，简单淋一圈豉油，厚实喷香；
辣酒花螺， 再次用到10年古越龙山，但没有任何前置的甜感，自己炒的辣椒膏，辣味只停留在口中，花螺释出的海洋鲜和糟辣椒的发酵鲜交相辉映，现场有人开始喝汤！

紫金酱蒸鱼，恐怖在于这个紫金酱自己做的，不着一色。面上的蒜米经过预调味处理、而辣油轻轻浅浅地散漫于其中，我发现我在没有米面的情况下刮着碗底的佐料吃；
猪脚，因为前两天晚上我们在另一家吃的，Joe说那种福州调味太甜，他得做一个咸香版本的，这盘上来以后就没了，这样的对比真的很残酷；
烧鹅，这份脆皮即使转了5圈彻底凉掉，都是极度的酥薄。很多这里的客人都觉得烧腊咸，那是因为今天市面上的连骨头嗦起来都没有味道；

牛柳，满满茄汁，这是今天回到香港茶餐厅的第一趟，肉不做预处理但松软有味，这但凡底下有一个蛋炒饭底然后再焗一下（不敢再想下去了）
我们今天基本只有8个人吃饭，竹蛏竟然以这种份量出现……金银蒜和黑豆豉趴在上面，引出了海味的鲜甜；
黑金叉烧和蜜汁叉烧的横向品鉴，美就美在瘦肉彻底滑润毫不塞牙，Joe在澳洲跟着香港老师傅学的粤菜，所以会出现这种古老摆盘……

龙胆鱼煲腐竹，本来想买斑鱼但市场上个头都太小，Joe换了2斤多的细嫩龙趸剔骨拆肉，火爆登场，里面的腐竹实在是太精彩，鱼肉的香味已经全数注入；
虾酱通菜，今天Joe在塔头菜市场看到有人卖超靓空心菜梗就带回来了，用台山虾酱，浓香而不会过咸，而空心菜厚身硬挺不塌腰，爽口中甚至有一丝绵感，了不起的火候；
豉汁蒸鱼，铺得满满一大盘，我觉得现场得选两个人办婚宴才能配得上这种面相的菜，出味的榨菜和入味的木耳，极其克制不着痕迹的豉油，片片都是均匀的口感；

土鱿蒸肉饼，猪肉选得比较瘦、剁得也非常细，以前我喜欢的肯定是大颗珠粒，但Joe说他考虑到口中两样味道都要同步被嚼碎，而不是肉粒先走一步最后干嚼土鱿，我就完全理解了；
炒面，是回到香港茶餐厅的第二趟，今天有超级升级版，新鲜的鱿鱼、虾甚至还有扇贝，鲜美芡汁淋上，我特地等着多转一圈、吸收更多汁水将软未软时吸入一碗！
最后还有甜品炸鲜奶，用的是全脂牛奶，内里更密实更浓味而外皮炸得很薄，所以很容易蔫，要用最快速度吃掉，要多加更多的炼乳或是焦糖，都吃到这里了，敞开吧！

当晚最让人震惊的是这个家伙对于味道和火候的把握，笃定、精确，你可能会有冲动配饭但是你会忘记，因为打心眼里舍不得，想给肚子多空一点地方。这是天厨星睡在被窝里的天才手艺，这顿粤菜在福州范围是没有对手的，福建范围甚至都可以大胆畅想。

今天喝的酒一起放在最后说，矿泉水瓶里面是年初自己酿的青红酒，还是带着头一年的涩感；然后我又带了一个Yalla Valley的黑皮诺，这个澳洲酒庄是侯宏澜持有的所以瓶身上总是会出现芭蕾舞的图像，这瓶一入口是苹果和芦柑的酸甜，然后吃到激动时我下单了一整箱……
朋友带的，一个是甜滋滋的纯米大吟酿，适合开场的时候先喝，来自金泽老酒造福光屋的加贺鸢产品线；一个是南非的霞多丽，没有那么疯的桶味奶油味，整体比较水果系。

再次重申一下，预定包厢与菜，找啊鹏→15957948321。