‼️水煮肉片，要点在最后一段。
材料准备：肉片（猪肉、牛肉里脊均可）、配菜（莴笋、豆芽、莲花白均可）、老姜、大蒜、红花椒、刀口海椒、花椒粉、豆瓣酱、酱油、盐、鸡精、红薯粉、小葱、菜籽油、猪油、白糖。
一.肉片的处理。肉洗净、切薄片，撒入食盐、老姜末抓均匀。再撒上红薯粉充分搅拌，最后混入食用油防止等会下锅时肉片粘连。
二.锅烧热下入混合油（菜籽油混合猪油），油冒烟下入大蒜粒、豆芽煸炒，中途放点食盐给予其底味。断生即可出锅放于容器底部。
三.锅烧热，入混合油。油烧热转小火（防止焦糊）下入红花椒、豆瓣酱、姜末、大蒜末、一半刀口海椒炒香，待豆瓣的红油被炒出即可淋入开水，加入酱油、鸡精、白糖后均匀下入腌制好的肉片。待汤二次煮开便可将肉片和汤汁倒入装事先炒好豆芽的容器中（如图5）
四.在肉片之上撒上小葱碎、蒜末、剩余的刀口海椒、干花椒，锅里油烧至冒烟淋入即可。喜欢吃麻的还可以撒上红花椒粉。
‼️要点：一.灵活运用，辣度、麻度根据自己的承受力进行增减。
二.红花椒以汉源大红袍最佳，我豆瓣用的是市面上的大品牌鹃城牌（易买，品质不错）
三.腌制肉片为什么不加水？现在的饲料猪含水量高甚至部分肉可能是注水肉腌制再放水会不成形。最终效果以图3状态为准。
四.传统的水煮肉片菜是在步骤三的汤中煮熟的。但我觉得这样汤里蔬菜味太重不如直接炒蔬菜垫底更实在。 http://t.cn/A6pwS2GN