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最近迷恋我的创新版炒豆腐，觉得比肉还好吃。

这是奶酪肉末炒豆腐。

豆腐切丁并压碎。不粘锅中放一汤匙油，加花椒粉、小茴香和少量咖喱粉，一小勺熟的豆豉，再加入豆腐。炒到豆腐表面没有水分。

昨天剩的两小块羊肉，一片奶酪，也切成碎末加进去一起炒。（这只是为了解决剩菜的做法，完全可以不加这些的）。还加了一点炒花生碎。

加一勺酱香酱油，翻匀，撒入切碎的香菜或茴香菜苗，就好了。

看起来完全是肉的感觉，吃起来也很香，不比肉味道差，而且完全不油腻。

从营养角度来说，这份炒豆腐能很好地提供植物蛋白质、钙、镁、维生素K，含有大豆异黄酮，饱和脂肪和胆固醇含量也比较低（一片奶酪和两小块羊肉而已）。

对于需要控制血胆固醇的人，以及需要补钙健骨的人来说，用它来替代纯肉菜是很好的。

这里的要点有几个：

1 豆腐一定要炒到表面有点干。这样才能真的把各种香辛料和酱油的味道吸进去。这样味道更香，口感也会更有嚼头，更像肉。

2 炒豆腐是个筐，什么都能往里装。肉末可加可不加，换成鸡肉碎也可以，虾肉也可以，虾皮也可以，剩的菜都可以加进去。

3 加入花生碎，或者熟芝麻，这些坚果和油籽的加入，可以增加菜肴的香味，并丰富其口感。

4 最后加入葱花碎、香菜碎、小茴香碎或香芹碎都可以。既是点缀，更是一种搭配，给菜肴增加新鲜的香味。香味蔬菜和豆腐混在一起吃，让菜肴的口感更丰富。

5 咖喱粉或姜黄粉可以调颜色，让豆腐看起来有金黄色。再加点酱油，颜色就更像肉了。

6 香辛料必须加足，而且不是那种挑出来扔掉的吃法，而是让香辛料全部吃进肚子里去。这样既能增加膳食纤维，又能增加微量元素和抗氧化成分。小茴香、咖喱粉和花椒粉对胃肠都是很友好的。小茴香有没有打粉都没关系，直接把混在菜里的茴香籽吃下去毫无违和感。

我认为，对消化能力弱的人来说，只有把香辛料真的吃进去，才能充分发挥它们的健康作用。而且，是真的好吃，吃后真的舒服。