【餐包的基础面团】
这个面团，做吐司会不够拉丝，但是做餐包等面包就很不错。
面团较软，刚刚能整形，吃起来也是香甜松软的口感。
我用这个面团做餐包，肠仔包，椰蓉包，还有夹馅儿的面包，都可以。即便有馅料也不会支撑不住，馅料周围不会“死”，发的还是蛮不错的。
【1】面粉，糖，牛奶，鸡蛋，奶粉。
我用了一个饭勺舀面粉，大概7-8勺，配了200ml牛奶，60g糖，30g奶粉，一颗鸡蛋。
你可以先放面粉，打一颗鸡蛋，搅拌几下，然后慢慢加牛奶。
加一点，拌一拌。
最终的状态是：面粉一部分成了含水量较高的团，一部分没成团的也已经成了絮状，盆底有少许干粉。
此时加糖和奶粉，再拌拌，保鲜膜贴面放冰箱冷藏1小时。
【2】揉面
这个时候的面拿出来揉，你会发现干粉随随便便就没有了，被揉进去了，然后面团越来越粘手。没事，你就揉吧，反复在案板上搓开再铲起来再搓开。
搓的过程里，先放几克盐，再放酵母（温水化开或者直接干酵母都行），全部搓匀。
最后都铲起来，大致归成团，你手上倒点干面粉，把粘的面搓下来，稍微给面团整整型。我用的干酵母，需要耐高糖的，5g。
【3】黄油
黄油从冷冻拿出来直接切，我更建议是切片，不要太厚，差不多3-4毫米。因为是冷冻的，不会那么丝滑一切到底，所以碎得乱七八糟也不要紧。如果你用了一盒奶和面，那就用一颗鸡蛋那么多的黄油。如果没用到一盒，就按比例减少。
其实多点也没事。
把切碎的黄油拌到面团里，继续揉。
一开始它还是粘手的，随着黄油渐渐化开，就不再粘手了。之所以用冷冻的，是因为手的温度比较高，如果面团温度也高，面筋会容易断裂。加入冰黄油可以降温，并且冰黄油融化吸收的这个过程就差不多是面团揉好的过程。
揉好的面团不再粘手，你可以拎起来摔打，偶尔有面黏在案板上，又会被面团再次粘走，那就是差不多了。
【4】发酵
这个到不了手套膜，但是已经足够柔软蓬松了。35度发酵一小时，或者先室温发半小时再冷藏发过夜。总之就是到面团本身的两倍大。
【5】排气，整形，二发
发好的面团拿出来揉一揉，排出多余的气体，这时的面团很软，但是成型，不沾手。
可以包馅料或者做别的。直接揉一揉做餐包也可以。
我会把几个小面团放在披萨盘里，烤出来挤挤的一盘我觉得好可爱！
排气整形完的面团留一点空隙，进烤箱二发半小时。
【6】170度，25-30分钟，视上色情况加盖锡纸。

如果你有厨师机，揉面的过程就很简单了。冷藏好的面团加盐，2-3档先揉10分钟，加酵母再揉5分钟，加黄油（切小点）5-8分钟，再开4-5档5分钟，就行了。注意加黄油的时候要把面团取出来，把黄油包到面团里。

完全不需要电子秤，不需要精确的比例。比它湿也能烤出来，比它干也能烤出来。