11／15（三）第三場
薑爆牛肉絲（幫助血液循環）
材料：
牛肉絲（沙朗），酸筍絲，黑木耳，老薑，蒜頭，辣椒，蔥，芹菜。
調味料：
油，醬油，二砂糖，胡椒粉，米酒，太白粉，鹽，香油。
做法：
1，牛肉絲（沙朗），先用醬油，二砂糖，米酒，胡椒粉抓醃漬後，再拌入太白粉，再淋入油，封住肉汁，放入沸水內，汆燙變色後，馬上撈出，瀝乾水份備用。
2，酸筍絲泡水沖洗乾淨，再擠乾水份，新鮮黑木耳洗淨切絲，老薑洗淨切絲，蒜頭切末，蔥跟芹菜切段，辣椒去籽切絲。
3，鍋內加入油，先爆香蒜頭，老薑，再放入酸筍絲，木耳一起炒勻後，先嗆入米酒拌勻。
4，再加入燙過的牛肉絲，蔥段，芹菜段，加入少許鹽，快速拌炒均勻，淋入香油拌勻即可。

#牛肉絲（沙朗）在分切時需要注意，要逆紋路來切絲，這樣子才能保持牛肉軟嫩。
#Sirloin 沙朗為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。
#一般炒牛肉絲都是用油來讓牛肉熟潤美味，改成用水燙方式，這樣子可以減少大量油脂攝取。
#辣椒切絲前，必須先將辣椒從中切開，再用刀子拍在辣椒內部，破壞辣椒籽組織後，就可以用刀子輕鬆刮除辣椒籽，再去切成絲狀。

#好吃得停不下來
#柯俊年教菜
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