不知道大家有没有对「糖炒栗子」有个迷思，栗子本身糖分就多，壳还那么厚，用糖炒真的不是多此一举吗？ #食物信息差#

最近我查了才发现，原来糖炒栗子的糖不是为了让栗子变得更甜。

首先，就像开头说的，栗子壳很厚，炒制时间也不长，所以不足以让糖分渗入。
而栗子壳和果肉之间也有不均匀的缝隙，直接炒很容易受热不均，“嘭💥”的炸掉。我们看路边的炒栗子锅里都会加入松散铁砂。铁砂导热极快，能使栗子受热均匀而不焦糊。
这时，加入糖一起炒，铁砂磨损后的灰以及栗子外壳上的杂质就可以被糖黏掉，栗子壳能变得更干净。

其次，虽然糖浆无法透过栗子壳给栗子增加太多的甜味，但可以产生一种糖焦香味，让栗子显得更加诱人。

最后，糖炒后的栗子，壳上还会形成一层膜。这层膜能减少水分蒸发，在常温的同等条件下，糖炒栗子比干炒的栗子要能保存更长的时间。

冬天到了，记得去尝尝油亮甜润的糖炒栗子呀。[钢镚儿]
#赛博食录[超话]#